年菜卤味飘香 安心酱油挑选4技巧
导读:技巧3黏性:取一干净素色的碟盘 , 倒入酱油 , 再将碟盘慢慢倾斜 , 好的酱油会慢慢扩散 , 而品质差的酱油则会突然扩散或不易扩散 。
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酱油是人们日常烹饪所必不可少的一个调味品 , 如果味道不正宗就会使整道菜的味道都受到影响 , 尤其是现在年关将近 , 家家户户都要设宴款待亲朋好友 , 都想要为家人好友们露上一手 , 买到正宗的酱油就更加重要了 。下面小编就为大家详细介绍一下如果选购酱油 。
在化学酱油可能有致癌物“单氯丙二醇”超标疑虑的情况下 , 许多婆妈会选择不含人工添加物的天然纯酿酱油 , 因此让纯酿酱油价格也跟着水涨船高 , 甚至有不肖业者试图鱼目混珠 , 以高价贩售非纯酿的劣质酱油 。
不过 , 无论是化学、纯酿酱油 , 看起来都黑压压 , 光看颜色实在难以分辨 , 究竟有什么方式 , 能帮助消费者有效区分呢?其实 , 想要辨别酱油纯酿与否 , 没有想像的困难 , 不妨用“摇、闻、看、查”4个小技巧 , 来辅助判别:
技巧1摇晃:
【年菜卤味飘香 安心酱油挑选4技巧】将酱油用力摇晃 , 会产生细微的泡沫 , 如果泡沫细、维持时间久 , 表示酿造的时间够长 , 维持的浓度够高 。
技巧2味道:
好的酱油尝起来有天然的豆香味 , 且味道鲜美、回甘 。
技巧3黏性:
取一干净素色的碟盘 , 倒入酱油 , 再将碟盘慢慢倾斜 , 好的酱油会慢慢扩散 , 而品质差的酱油则会突然扩散或不易扩散 。
技巧4成分:
至于酱油等级、好坏的区分标准 , 则在于总氮量多寡 。以黑豆酱油甲级品来说 , 当中总氮含量标准为每100毫升含氮量应达1.2公克;顶级的黑豆酱油标准则须高达1.7公克以上 。因此 , 从成分标示中的总氮量多寡 , 来挑选酱油也是婆妈们必学的技巧之一 。
小叮咛:
另外 , 要提醒的是 , 由于酱油钠含量、氮含量较高 , 对于有肾脏功能异常、需洗肾治疗的患者应谨慎食用 , 以避免体内电解质失衡、蛋白质代谢异常的情况发生 , 使症状更为恶化 。
以上就是小编为大家介绍的应该如何挑选酱油 , 大家一定要记住这些小方法 , 这样才能挑选到正宗的好酱油 , 在烹饪的时候更加自信 。
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