年菜卤味飘香 安心酱油挑选4技巧
导读：技巧3黏性:取一干净素色的碟盘 ， 倒入酱油 ， 再将碟盘慢慢倾斜 ， 好的酱油会慢慢扩散 ， 而品质差的酱油则会突然扩散或不易扩散 。
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酱油是人们日常烹饪所必不可少的一个调味品 ， 如果味道不正宗就会使整道菜的味道都受到影响 ， 尤其是现在年关将近 ， 家家户户都要设宴款待亲朋好友 ， 都想要为家人好友们露上一手 ， 买到正宗的酱油就更加重要了 。下面小编就为大家详细介绍一下如果选购酱油 。
在化学酱油可能有致癌物“单氯丙二醇”超标疑虑的情况下 ， 许多婆妈会选择不含人工添加物的天然纯酿酱油 ， 因此让纯酿酱油价格也跟着水涨船高 ， 甚至有不肖业者试图鱼目混珠 ， 以高价贩售非纯酿的劣质酱油 。
不过 ， 无论是化学、纯酿酱油 ， 看起来都黑压压 ， 光看颜色实在难以分辨 ， 究竟有什么方式 ， 能帮助消费者有效区分呢?其实 ， 想要辨别酱油纯酿与否 ， 没有想像的困难 ， 不妨用“摇、闻、看、查”4个小技巧 ， 来辅助判别：
技巧1摇晃：
【年菜卤味飘香 安心酱油挑选4技巧】将酱油用力摇晃 ， 会产生细微的泡沫 ， 如果泡沫细、维持时间久 ， 表示酿造的时间够长 ， 维持的浓度够高 。
技巧2味道：
好的酱油尝起来有天然的豆香味 ， 且味道鲜美、回甘 。
技巧3黏性：
取一干净素色的碟盘 ， 倒入酱油 ， 再将碟盘慢慢倾斜 ， 好的酱油会慢慢扩散 ， 而品质差的酱油则会突然扩散或不易扩散 。
技巧4成分：
至于酱油等级、好坏的区分标准 ， 则在于总氮量多寡 。以黑豆酱油甲级品来说 ， 当中总氮含量标准为每100毫升含氮量应达1.2公克;顶级的黑豆酱油标准则须高达1.7公克以上 。因此 ， 从成分标示中的总氮量多寡 ， 来挑选酱油也是婆妈们必学的技巧之一 。
小叮咛：
另外 ， 要提醒的是 ， 由于酱油钠含量、氮含量较高 ， 对于有肾脏功能异常、需洗肾治疗的患者应谨慎食用 ， 以避免体内电解质失衡、蛋白质代谢异常的情况发生 ， 使症状更为恶化 。
以上就是小编为大家介绍的应该如何挑选酱油 ， 大家一定要记住这些小方法 ， 这样才能挑选到正宗的好酱油 ， 在烹饪的时候更加自信 。
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