经典意大利菜代表菜
意大利菜系非常丰富 ， 菜品成千上万 。源远流长的意大利餐 ， 对欧美国家的餐饮产生了深厚影响 ， 并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系 ， 故有“西餐之母”之美称 。
自公元前753年罗马城兴建以来 ， 罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上 ， 发展出先进的古罗马文明 ， 以佛罗伦萨城为首的王公贵族们 ， 纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力 ， 并以此为尊贵和荣耀 。
因此 ， 当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的高手 ， 就有置身贵族圈的机会 ， 以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐趣之中 ， 顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期 ， 进而奠定出“西餐之母”的神圣地位 ， 并影响了欧洲的大部分地区 ， 被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖” 。
意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷 ， 有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵 ， 素称“欧洲大陆烹调之母” ， 在世界上享有很高的声誉 。意大利菜多以海鲜作主料 ， 辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成 。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖 ， 喜加蒜茸和干辣椒 ， 略带小辣 ， 火候一般是六七成熟 ， 重视牙齿的感受 ， 以略硬而有弹性为美 ， 形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色 。这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉 ， 米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中 ， 四方游客络绎不绝 。
与大菜相比 ， 意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼 。意大利面条也叫意大利粉 ， 名声很响 。它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类 ， 用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成 。其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉 ， 有白、红、黄、绿诸种颜色 。这些粉大都煮熟后有咬劲 ， 佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料 ， 馨香可口 。意大利年产各种面条多达200万吨 ， 每年人均食用 30公斤 。
分类介绍
意大利薄饼又名“比萨” ， 系将油蘸面胚置于批萨铁盘中添加多种馅料（如猪肉、牛肉、火腿、黄瓜、茄子、洋葱）烘烙面
pizza
成 ， 内有干酷番茄酱提味 ， 上面还要点缀橄榄丝和鸡蛋丁 。意大利有2400余家专门出售这种薄饼的快餐店 ， 获利甚丰 。
意大利米饭也叫“利梭多” 。这是将洋葱丁、牛油与大米同炒 ， 边炒边下葡萄酒使之吸干入味；或者是用豌豆、青菜、肉汤和大米同焖 ， 口感香柔 。沙利托与中国新疆维吾尔族的抓饭异曲同工 ， 都是世界上著名的食物 。
意大利肉肠雅称“萨拉美” ， 形似粗长滚圆的擀面杖 。外面有一层粉状的白霉 ， 切开后嫣红欲滴 ， 香气四溢 。它与德国的灌肠有一定的渊源关系 。
意大利的饮料包括软饮料、低度酒、兴奋饮料、营养饮料几大类型 ， 制作都很考究 。像有“最佳使节”之称的香槟酒 ， 价廉物美的“维诺”葡萄酒 ， 都系酒中名品 。意大利是个嗜酒的民族 。无论男女都爱饮酒 ， 甚至喝咖啡时也要掺酒以增加其香味 。因为饮酒 ， 一餐饭的时间往往托得很长 ， 所以意大利人有一句口头禅：“不愿花时间就别喝酒” 。
请客程序
意大利人请客 ， 星期天和节
意大利菜
日多在家中 ， 平时是去餐馆 。其程序是开席时先喝点香槟酒 。他们轻轻撬动瓶塞 ， 让瓶内的气体慢慢外推 ， 突然间“乒”的一声 ， 弹出瓶塞 ， 宾主都以此为吉兆 ， 鼓掌祝贺 ， 开怀畅饮 。接着上海鲜大拼盘 ， 再饮葡萄酒 。随后正菜有4道：一是什锦菜汤、炒米饭（或通心粉）、干酪；二是牛排、鱼虾或各式鸡菜、生菜；三是水果、冰淇淋之类；四是甜点及蛋糕 。饭后要饮消化酒及咖啡 。若是富裕人家 ， 节日的正菜常常多达7道 ， 还须配置开胃的苦艾酒以及助消化的烈酒 。意大利人在宴会上从不呆板拘泥 ， 想吃就吃 ， 想喝便喝 ， 并且确信古训：“客人喝得高兴 ， 主人脸上光彩 。”
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