我们知道的 , 说到牛肉汤和牛肉丸汤 , 都是都是很适合男女老少吃的了 。而且牛肉汤的话 , 不仅仅汤闻起来是香味浓郁 , 而且吃起来汤里面的牛肉的话 , 往往是口感微微酸甜 , 是很鲜甜的食物 。当然了 。牛肉当归汤很常见 , 而且牛肉本身营养丰富、可以起到很好的开胃健脾 , 所以很多人喜欢吃 。
牛肉汤
【牛肉当归汤怎么做】[原料]牛胸口肉500克 , 牛骨200克 , 葱头50克 , 胡萝卜50克 , 芹菜25克 , 当归10克 , 盐适量 。
[制法]
1、牛肉用水洗净 , 用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断 , 并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮 , 洗净 , 一切两开 , 然后再放炉板上 , 烤成深黄色(为提香保色) 。
2.将锅中放入清水3000克 , 同时把牛肉和牛骨放入 , 先在旺火上煮开 , 随后把血沫撇去 , 稍煮片刻 , 即移到微火上煮(切勿大开) 。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多 , 所以要多次地打泡沫 。如不及时打出泡沫 , 汤易成污包 , 其味发腥) 。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之 。
3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分 , 煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下 , 如叉子轻入肉内 , 即为熟透 , 如肉质发硬 , 插时费劲 , 拔出后叉孔冒血水 , 尚需再煮 , 待肉全部煮熟后 , 需用罗或细布过滤一遍 , 清除杂质 , 即可上桌 。
[特点]汤色淡黄 , 清澈 , 气味鲜美 , 营养丰富 , 可用来制作汤类、热菜及各种少司 。
牛肉清汤
[原料]牛腱子500克 , 洋葱1个 , 香叶1片 , 芹菜1棵 , 胡萝卜1根 , 味精少许 , 精盐适量 。
[制法]
1.将牛肉洗净切成小块 , 放入锅内加水煮开 , 撤去血沫 , 再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶;改用微火炖煮2-3小时 , 至肉熟为止(煮汤时耍不断加水 , 保持2000克水的量) 。
2.汤煮好后过罗 , 加精盐、味精 , 分盛汤碗中 , 即可供食 。
牛肉当归汤很适合老人家和小孩食用 。但牛肉当归汤的牛肉因为是有比较粗糙的肌肉纤维 。所以其实有一定程度而言的话 , 是不易消化的了 。所以这时候如果有高需要的人其实不要吃太多的了 。而且牛肉本身的话 , 其实更有很高的胆固醇 , 高血脂的人不要吃 。
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