我们知道的 ， 说到牛肉汤和牛肉丸汤 ， 都是都是很适合男女老少吃的了 。而且牛肉汤的话 ， 不仅仅汤闻起来是香味浓郁 ， 而且吃起来汤里面的牛肉的话 ， 往往是口感微微酸甜 ， 是很鲜甜的食物 。当然了 。牛肉当归汤很常见 ， 而且牛肉本身营养丰富、可以起到很好的开胃健脾 ， 所以很多人喜欢吃 。
牛肉汤
【牛肉当归汤怎么做】[原料]牛胸口肉500克 ， 牛骨200克 ， 葱头50克 ， 胡萝卜50克 ， 芹菜25克 ， 当归10克 ， 盐适量 。
[制法]
1、牛肉用水洗净 ， 用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断 ， 并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮 ， 洗净 ， 一切两开 ， 然后再放炉板上 ， 烤成深黄色(为提香保色) 。
2．将锅中放入清水3000克 ， 同时把牛肉和牛骨放入 ， 先在旺火上煮开 ， 随后把血沫撇去 ， 稍煮片刻 ， 即移到微火上煮(切勿大开) 。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多 ， 所以要多次地打泡沫 。如不及时打出泡沫 ， 汤易成污包 ， 其味发腥) 。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之 。
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分 ， 煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下 ， 如叉子轻入肉内 ， 即为熟透 ， 如肉质发硬 ， 插时费劲 ， 拔出后叉孔冒血水 ， 尚需再煮 ， 待肉全部煮熟后 ， 需用罗或细布过滤一遍 ， 清除杂质 ， 即可上桌 。
[特点]汤色淡黄 ， 清澈 ， 气味鲜美 ， 营养丰富 ， 可用来制作汤类、热菜及各种少司 。
牛肉清汤
[原料]牛腱子500克 ， 洋葱1个 ， 香叶1片 ， 芹菜1棵 ， 胡萝卜1根 ， 味精少许 ， 精盐适量 。
[制法]
1．将牛肉洗净切成小块 ， 放入锅内加水煮开 ， 撤去血沫 ， 再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时 ， 至肉熟为止(煮汤时耍不断加水 ， 保持2000克水的量) 。
2．汤煮好后过罗 ， 加精盐、味精 ， 分盛汤碗中 ， 即可供食 。
牛肉当归汤很适合老人家和小孩食用 。但牛肉当归汤的牛肉因为是有比较粗糙的肌肉纤维 。所以其实有一定程度而言的话 ， 是不易消化的了 。所以这时候如果有高需要的人其实不要吃太多的了 。而且牛肉本身的话 ， 其实更有很高的胆固醇 ， 高血脂的人不要吃 。
推荐阅读
- 养血安神汤怎么做？
- 猪大骨汤怎么煲呢
- 中草药名称:当归 当归(科目:伞形科)
- 山药养生汤怎么做
- 牦牛肉和普通牛肉的区别
- 桂圆洋参汤的做法 桂圆洋参汤怎么做
- 2020年牛肉养什么品种好
- 牛肉萝卜丝汤怎么做？
- 正宗胡辣汤的做法 正宗胡辣汤怎么做
- 红烩牛肉