调芝麻酱凉菜
首先要选用好芝麻酱 。
芝麻酱有两种 , 一种是压榨过油的 , 这个味道发苦 , 不好吃 。另一种是完全用芝麻做的芝麻酱 。
选好芝麻酱后 , 放入碗里面 , 然后稍微导入一点调味用的酱油 , 用筷子一个方向搅拌 , 带酱油吃进去之后在到一点酱油 , 这样反复多次 , 知道粘稠程度你满意为止 。
这里的酱油味道很重要 , 不要怕用好的酱油 。现在很多酱油都是用焦糖、味精和食用盐勾兑的 。甚至连焦糖、味精和食用盐都省去 , 直接就是色素、工业用盐 。用这种酱油调出来的芝麻酱也不好吃 。
加了热水芝麻酱就结块了~用凉水加进去以后芝麻酱加清水就行了~~~但是记住一定要加凉水 , 不能加热水 , 用筷子或者勺子顺时针一直搅 , 你也可以拌菜的时候 , 一般芝麻酱加不加盐都行 , 稠稀自己把握以下
完全用芝麻做的芝麻酱
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