前四篇文章我们从新会柑树的育苗方式、柑花、柑胎和小青柑介绍了新会陈皮的成长历程，这次我们来说说新会青柑 。青柑就是小青柑长大一点的柑果，也是果实的大小进入稳定期，颜色青色尚未转黄的茶枝柑，到了每年的9-10月份是青柑长成的季节 。在这个时候，我们把青柑采摘下来，制作成青皮和柑普茶 。这个时候青柑的果肉酸甜度是偏酸的 。一、青皮?陈皮按采摘期和果皮颜色,可分为柑青皮（青皮）,微红皮（黄皮）,大红皮（红皮）三种 。这次我们先来聊聊青皮 。青柑加工剥出的皮叫青皮，其皮薄、色深、质硬、辛辣带苦、气芳香，糖分少，耐储藏 。青皮的挥发性油和黄酮类物质含量高，药性更烈 。?柑青皮果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩 。但是经过太阳的晒制，黄色就开始罩染，慢慢要偏黄绿多了 。青皮，主要功效是疏肝破气、消积化滞 。青皮晒制的陈皮多吃会破气，所以气虚者不宜多吃 。而青皮晒制的陈皮因为皮的糖分少所以虫蛀情况少些，利于保存 。?用陈化10年以上的优质青皮泡茶，亦能品味顶级陈皮的特点：香、厚、醇、陈 。?二、柑普茶青柑制作的柑普茶跟我们前一篇文章说的小青柑柑普茶工序是一样 。?青柑制作的柑普茶一般比较辛香，清新可人 。对于很多不适应普洱熟茶味道的朋友来说，青柑的口感更加容易被接受 。细品青柑普洱会发现，其滋味略有水汽，生津无回甘，风格清新，青柑味重，甚至有些会遮掩住普洱茶的味道 。
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