肉类的搭配秘诀 牛肉配土豆补血又健脾
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肉类含有充足的人体必需氨基酸,能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等 。但是不同的肉类含有的营养素有所不同，那各种肉类与哪些食物搭配才能更好发挥其功效呢?大家快来了解一下吧 。
1、鸡肉维A高 配大枣护心
营养特点：鸡肉的脂肪含量较少，而蛋白质较高，且氨基酸组成接近人体需要 。鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸 。因此，鸡肉对健美身材、养护皮肤有益 。
适用人群：鸡肉味甘性微温，一年四季均可食用，由于肉质细腻，最适合食欲不振的人吃 。此外，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用 。
烹调方法：鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调 。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡 。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康 。炖鸡时除了需要放姜片、花椒、月桂叶外，还可以放几个大枣，不仅味道更香，还能补心益气 。喝鸡汤时，最好和肉一起吃 。
挑选要点：挑选鸡肉时，首先要看宰杀处的刀口，由于活鸡挣扎的缘故，刀口不会很平，倘若刀口是一条平滑的曲线，可能是病死后补刀 。其次要看眼球，新鲜的鸡，眼睛全开或半开，眼球色泽明亮;如果放久或变质，眼睛会凹陷，眼球浑浊 。最后要看鸡屁股，新鲜的鸡屁股很干净，如果是病死鸡，屁股会有点绿色 。
2、猪肉维B1多 配栗子补脑
营养特点：按照《中国食物成分表》，同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多 。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳 。
适用人群：猪肉性平，一年四季均可食用，各种体质的人都能吃，但其脂肪含量比其他肉类高，因此更适合消瘦的人，体态较胖和高血脂的人则要适当控制吃的量 。
烹调方法：猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜，炒时应控制油量 。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀适合切成丝炒食;肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉;猪骨适合煲汤 。猪肉味臊，炖煮时最好加一两粒大茴香，加几颗栗子能补脑 。
挑选要点：新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉呈白色且有光泽，触摸起来，感觉微干或稍湿，但不黏手，手指按压有弹性 。不新鲜或病死猪肉则呈灰色或暗红色，肥肉呈淡绿色或桃红色，摸起来干燥、黏手 。注水肉一般表面潮湿，弹性差，重压时还有液体渗出 。含瘦肉精的肉看上去异常鲜艳，肥肉较薄，通常不足1厘米 。
3、牛肉最补铁 配土豆健脾
营养特点：红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血 。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低 。
适用人群：牛肉性微温，一年四季均可食用，各种体质的人也都可以吃 。但牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃 。
烹调方法：牛肉的里脊部分最嫩，适合炒肉丝、肉片;肩肉也比较嫩，适合烧炖;牛腩适合煲汤;腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉 。牛肉味正，烹调时不宜加味道过浓的香辛料，加些姜、陈皮、月桂叶和少许小茴香即可 。土豆炖牛肉是最经典的搭配之一，可以补脾 。
挑选要点：新鲜牛肉红色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白或呈淡黄色，表面微干，不黏手，弹性好，无异味 。值得提醒的是，嫩牛肉肉色浅红，老牛肉肉色深红，爱吃嫩牛肉的人可细心区分 。
4、羊肉能补硒 配萝卜润肺
营养特点：羊肉营养和牛肉类似，同样富含蛋白质和血红素铁，是补血的好食物 。值得注意的是，羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤 。
适用人群：羊肉性温热，最好在冬春食用，能益气、补虚、抗寒，适合瘦弱、怕冷的虚寒体质的人食用，对气喘、气管炎、肺病患者相当有益 。相反，如果身体怕热，经常大便燥结，就要少吃羊肉 。旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹患者应忌食 。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超过30%，血脂高的人还是少吃点好 。
烹调方法：羊肉质地细嫩，里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调菜肴，此外，羊排骨适合煲汤，羊腿肉适合小火慢炖 。烹调羊肉时，搭配山楂、绿豆可去除膻味;搭配白萝卜可补肺;搭配胡萝卜可补虚益气 。
挑选要点：购买羊肉时，可以观察一下肌肉纤维，越细嫩紧密的越好 。新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色 。如果发白，一般已经超过3个月;如果呈暗红色，可能经过反复解冻;如果脂肪部分发黄，说明冻了太久 。挑选鲜羊肉时，要摸一摸，手感上有点黏，注过水或不新鲜的羊肉就不会黏手 。此外，通常骨骼细的羊排，说明羊的年龄较小，肉质更柔嫩 。
【肉类的搭配秘诀 牛肉配土豆补血又健脾】羊肉性热，宜冬季食用 。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉 。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津 。
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