如何辨别染色的食物
导读：现在一些不法商家为了利润 ， 会给食物添加色彩 ， 使食物的卖相更好 ， 从中获得更高的收益 ， 对于我们消费者而言 ， 则会损害到身体健康了 ， 所以学会辨别染色的食物是很重要的 ， 下面我们就请
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现在一些不法商家为了利润 ， 会给食物添加色彩 ， 使食物的卖相更好 ， 从中获得更高的收益 ， 对于我们消费者而言 ， 则会损害到身体健康了 ， 所以学会辨别染色的食物是很重要的 ， 下面我们就请专家来为我们介绍一下如何辨别染色的食物 。
黑色食物 ， 如黑芝麻、黑豆、黑米 ， 是最容易被染色的食物 。要想鉴别黑色食品是真是假 ， 还是相当简单的 。
购买时可注意颜色是否自然 。捧起一把黑米、黑豆 ， 它们的颜色深浅不应完全一致 。有的颗粒深一点 ， 有的浅一点 。擦去浮尘 ， 表面应有光泽 ， 不发乌发暗 。而染出来的黑色深浅一致 ， 毫无差异 ， 表面没有自然的光泽 。
买回家后 ， 把黑色种子泡在冷水里 ， 最初一两分钟不会变色 。然后 ， 慢慢会有颜色渗出 。但是这种颜色略带红色 ， 而不是纯黑色的 。因为黑色种子的颜色来源是花青素 ， 它并不是纯黑色 ， 而是赭红色或紫红色 。
如果是染出来的黑色食品 ， 色素必然是黑色的 。如果这种黑色物质是水溶性色素 ， 会很快地溶解在水中 ， 而且是纯黑色 ， 不透明 。如果是非水溶性色素 ， 那么泡多久都不会有颜色 。这都说明是买到了染色食物 。
鉴别黑色和紫色食品（如紫甘蓝、紫薯等）的真假 ， 其实还有个化学小方法 ， 加点醋或加点碱 。黑色食品的色素是花青素 ， 它有一个特殊的性质：遇酸变红 ， 遇碱变蓝 。
如紫薯的颜色本来紫得发暗 ， 只要加了足够多的醋 ， 就会变成艳丽的深粉红色 。而紫米在做馒头、饼的时候 ， 如果加了碱或者泡打粉 ， 就会变成蓝紫色 。
除了黑紫色食品外 ， 还有绿色、橙红色和黄色的食品 。其中绿色比较容易鉴别 ， 因为绿色是来自于叶绿素的 。叶绿素遇到酸 ， 就会褪色变成浅橄榄绿色 。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜 ， 只要加醋煮一下 ， 如果不变色 ， 就知道绿色是染出来的了 。一般 ， 干菜呈干褐色才是正常状态 。
【如何辨别染色的食物】有关专家指出 ， 黄色和橙红色的染色食物一般比较难以鉴别 。它们是颜色都源于类胡萝卜素家族 。类胡萝卜素不怕煮 ， 也不会由于酸碱性而轻易变色 。但是它也有一个特点 ， 那就是不会溶于水 ， 喜欢溶于油脂 ， 所以在炒菜的时候会有颜色 。而苋菜红、柠檬黄等色素可以溶于水 ， 用此差异也能鉴别出来 。
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