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很多茶友们留言 , 说自己喜欢喝白茶 , 存白茶 , 因为它有很好的保健功效 。白茶作为一种工艺最原始自然的茶类 , 没有其它茶类这么突出的特征 , 口感以清甜为主 , 喝起来口感都差不多 , 那么你会品白茶吗?今天为大家分享好的白茶是什么味道呢?喝过白茶的人大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜” 。不管是新白茶的那种“清甜” , 还是老白茶的“甜润” , 都是让很多人喝过就忘不了的感觉 。白茶中的呈味成分 , 种类、含量及比例的不同或改变 , 都会深刻地影响着茶汤的滋味 。①白茶中的氨基酸白茶萎凋过程中 , 随着酶活性的提高 , 茶叶中蛋白质水解 , 生成具有鲜味和甜味的氨基酸 , 氨基酸的含量趋于增加 。白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍 。氨基酸会对白茶产生很大影响 , 像提高茶叶香气 , 改进干茶色泽 , 对白茶的汤色起良好的影响 。尤其是增进茶汤滋味 , 氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分 。②白茶中的糖类茶叶中糖类物质主要有单糖 , 双糖 , 多糖 。其中可溶性糖主要是单糖和双糖 。可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质 , 同时 , 表现在感官上所谓的“甘” , 白茶加工过程中加温萎凋缩短时间 , 有利于增加可溶性糖含量 。茶鲜叶中的多糖类物质 , 在鲜叶加工过程中 , 利用酶或水热的作用 , 促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质 , 这对提高白茶的滋味是有一定意义的 。由此可见 , 对比其他茶类 , 不管是从工艺方面 , 还是选料上 , 白茶都更加容易喝出“甜”的感觉 。
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