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很多茶友们留言 ， 说自己喜欢喝白茶 ， 存白茶 ， 因为它有很好的保健功效 。白茶作为一种工艺最原始自然的茶类 ， 没有其它茶类这么突出的特征 ， 口感以清甜为主 ， 喝起来口感都差不多 ， 那么你会品白茶吗？今天为大家分享好的白茶是什么味道呢？喝过白茶的人大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜” 。不管是新白茶的那种“清甜” ， 还是老白茶的“甜润” ， 都是让很多人喝过就忘不了的感觉 。白茶中的呈味成分 ， 种类、含量及比例的不同或改变 ， 都会深刻地影响着茶汤的滋味 。①白茶中的氨基酸白茶萎凋过程中 ， 随着酶活性的提高 ， 茶叶中蛋白质水解 ， 生成具有鲜味和甜味的氨基酸 ， 氨基酸的含量趋于增加 。白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍 。氨基酸会对白茶产生很大影响 ， 像提高茶叶香气 ， 改进干茶色泽 ， 对白茶的汤色起良好的影响 。尤其是增进茶汤滋味 ， 氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分 。②白茶中的糖类茶叶中糖类物质主要有单糖 ， 双糖 ， 多糖 。其中可溶性糖主要是单糖和双糖 。可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质 ， 同时 ， 表现在感官上所谓的“甘” ， 白茶加工过程中加温萎凋缩短时间 ， 有利于增加可溶性糖含量 。茶鲜叶中的多糖类物质 ， 在鲜叶加工过程中 ， 利用酶或水热的作用 ， 促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质 ， 这对提高白茶的滋味是有一定意义的 。由此可见 ， 对比其他茶类 ， 不管是从工艺方面 ， 还是选料上 ， 白茶都更加容易喝出“甜”的感觉 。
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