不懂人渣，不算知人！不懂茶渣，不算知茶?看干茶、闻香气、尝滋味，是大多数人品茶的方法 。但有时候，我们也会看到一些茶友在大家喝完茶后，一个人默默在一边抠茶渣玩 。?但是，可千万别小瞧了那个玩叶子的人，也许他才是功力深厚的茶叶大神 。?据说，通过一片叶底可以了解一款茶的一生 。真的是这样吗？让我们一起来看一看 。?通过叶底，我们能看到什么？?叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣 。茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状 。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗 。?看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手 。
?①嫩度?所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩 。?很多茶在没有泡开时，由于制作工艺的关系，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别 。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了 。?辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手来揿压 。分辨的总体原则是：?Ⅰ.手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬，放手后松起的表示叶质老 。?Ⅱ.叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老 。?Ⅲ.叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老 。?Ⅳ.叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般，多为台地茶原料;又硬又薄的最差 。②色泽?叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣 。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响 。?叶底色泽分辨的总体原则是：?Ⅰ.颜色要正常 。所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求 。比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差(说明原料使用了紫芽茶)，如果有爆点(雨天茶)、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了 。?Ⅱ.色泽要亮!要亮!要亮!重要的事情说三遍 。亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现 。那么怎样的叶底算亮呢?这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白 。如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的 。?③匀度?在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的 。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一 。?这和一款茶的采摘加工管理有关 。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整 。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况 。?匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真 。?④其它?除了以上三点之外，还要注意叶底的舒展程度 。?大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状 。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的 。?但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现 。这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别 。?最后，把玩过的茶渣也不要丢弃，可以将其放在一边，隔一段时间后再去嗅闻，此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标，绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外 。
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