在喝茶之前 ， 气味是最直接迎面而来的 ， 有时候我们会闻到一些异味 。如果闻到以下这些异味 ， 就要留个心眼了 。至于如何闻气味呢 ， 可以闻壶盖上的气味 ， 茶汤的气味 ， 还可以等茶渣稍凉闻叶底的气味 。1、焦气?指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味 。通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多 ， 都容易炒焦 ， 产生焦气 。如果没把握好火候 ， 或是故意想掩盖茶叶的一些缺点 ， 会焙得过重 ， 导致茶叶碳化 。闻起来就会有焦气 ， 喝起来也会有焦苦味等 。?2、水闷气?雨天或露水比较大的时候采茶 ， 叶片上就会有很多水珠 ， 这样的鲜叶很难去除水分 ， 杀青也容易杀不透 ， 产生水闷气 。杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法 ， 就容易把茶做坏 。3、青气?绿茶中的青气 ， 可能来源于杀青前摊放不足 ， 杀青没杀透 ， 或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度 ， 看到特别艳绿的绿茶要小心了 ， 有青臭气的概率很高 。红茶中的青气 ， 可能来自揉捻程度不够 ， 发酵不完全等 。青茶中的青气 ， 可能是做青、杀青没做透 ， 或是焙火后又吸湿“返青”了 。?4、酸馊气?通常在劣质红茶中常见 ， 加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好 ， 另红茶有一种“沤坏了”的感觉 ， 不仅闻起来就酸得发馊 ， 喝起来也很酸 。还有可能是储存时受潮 ， 或是冲泡水温太高 ， 也可能会出现酸味 。5、霉气?茶叶储存时 ， 一定要注意干燥 。一旦茶叶受潮 ， 含水率达到某一个界限 ， 茶叶就极易发霉 ， 产生霉气 。还有一种情况是紧压茶没有完全烘干 。?6、陈气?绿茶保存不当 ， 就容易产生一种陈味 ， 闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味 。一些过于干燥的陈年老茶 ， 虽然与受潮发霉不同 ， 但仍然会产生不愉悦的气味 。千万别把陈气跟陈香搞混了 。在审评的专业书籍里面 ， 很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味” 。判断茶的品质 ， 香气是很直观的反映 。闻到清香 ， 会有心旷神怡之感；闻到异味 ， 会觉得闷、难受 。所以 ， 闻香不仅要用鼻子 ， 还要调动整个身体去感受 。
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