茄子炒前洒点水
茄子炒前洒点水
茄子是一种价廉物美的蔬菜 ， 不仅含有丰富的膳食纤维和维生素p等营养素 ， 对于抗衰老和保护心血管非常有益 ， 还富含类黄酮等抗氧化物质 ， 有助于预防老年斑或皮肤色素沉着 。茄子炒前洒点水 。然而 ， 它易“吸油”的本性却可能将其营养价值大大降低 。本期 ， 我教给大家一个炒茄子吸油少的妙招——炒前洒点水 。
【茄子炒前洒点水】
文章插图
杭椒炒茄子
把茄子切或撕成想要的形状后 ， 在茄子表面洒点水（手指蘸点水弹到茄子上） 。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟 ， 还相对省油 。因为茄子洒水后再加热 ， 能加快细胞壁软化 ， 从而减少茄子的吸油量 。水的传热速度比较快 ， 还可以加速茄子成熟 。此外 ， 在烹调茄子过程中用筷子翻炒 ， 能让茄子均匀受热和成熟 。
茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油 ， 因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分 ， 饱和度增加、吸油能力大大减少 。但这样做出来的茄子虽然吸油少了 ， 但是很容易出水 ， 可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况 。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道 。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹 。
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