陈皮怎样辨别好陈皮
外皮是深褐色 ， 皮瓤薄 ， 手感很轻并且容易折断 ， 还带有一股香味 ， 说明是好的陈皮 ， 是用冬柑的皮晒制而成的 。如果皮大小不均匀 ， 外皮、皮瓤粗厚 ， 闻起来没有香味 ， 还有异味 ， 这种陈皮不太好 ， 无论在药用还是烹饪上没有什么价值 。
陈皮怎样辨别好陈皮1、手感
梅雨天用手去碰陈皮 ， 年份越短的皮就越软 ， 短年份的陈皮含有大量果糖和水分 ， 所以容易受潮 ， 而年份长的陈皮 ， 手感比较硬 ， 容易碎裂 。
2、味道
3到8年的陈皮闻起来是刺鼻的香气 ， 还带果酸味 。9到20年的陈皮闻起来清香扑鼻 ， 没有果酸味 。而20到40年的陈皮闻起来是纯香味 ， 甘香醇厚 。
【陈皮怎样辨别好陈皮】3、口感
年份短的陈皮口感是苦、酸、涩 ， 而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈 。
4、颜色
年份短的陈皮内表面是雪白色或者黄白色 ， 外表面是鲜红色或者暗红色 ， 年份高的陈皮内表面是古红色或者棕红色 ， 外表面是棕褐色或者黑色 。
5、汤色
年份短的陈皮汤色是青黄色 ， 口感酸中带苦涩 ， 而年份高的陈皮汤色是黄红色 ， 气味清香 ， 入口甘香醇厚 。
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