蔬菜选购中的搭配科学
导读：新鲜的蔬菜含水量高达90%以上 ， 含有多种营养素 ， 如胡萝卜素、维生素b维生素c、叶酸、钙、磷、钾、铁以及纤维素等 。
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买菜是我们每个人每天都要做的事情 ， 不过如何买菜可是门学问 ， 除了选购到好的食材外 ， 还需要我们学会菜蓝子里的搭配问题 ， 可是在众多的蔬菜面前 ， 不知选哪为好?下面就来告诉您如何将蔬菜选进菜篮子 。
选择蔬菜除了注重好吃、好看外 ， 还要注重其营养价值 。因此选进菜篮子的蔬菜一定要新鲜、种类多、色彩丰富 ， 以深色为主 。
新鲜的蔬菜含水量高达90%以上 ， 含有多种营养素 ， 如胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁以及纤维素等 。这些营养素对人体健康功能各异 ， 而且不同的蔬菜中的含量也有差异 ， 因此在购买时应尽可能搭配品种多样 ， 颜色各异的蔬菜如深红色、橙黄色、深绿色、紫色等蔬菜 。
蔬菜除了富含上述的营养成分外 ， 还含有较多的植物化学物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等 。这些天然物质除赋予蔬菜特殊的颜色、香气、风味和促进食欲外 ， 更重要的是它们能防治疾病 ， 促进人体健康 。这些天然的功效成分大多在深色蔬菜中含量丰富 ， 因此每天选进菜篮子里的蔬菜应有一半是深色的 ， 如菠菜、西兰花、小油菜、韭菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、辣椒、苋菜、紫甘蓝等 。
蔬菜来源于植物的不同部位 ， 如根、茎、叶、花及果实等 ， 一般来说花叶类蔬菜的营养价值高于根茎类 。值得指出的是 ， 某些蔬菜的叶因其气味或口感的原因 ， 容易被人们丢弃如莴苣叶、芹菜叶、萝卜缨等 ， 它们的维生素和膳食纤维的含量要远远高于其根茎 。
另外 ， 菌藻类如蘑菇、香菇、木耳等富含微量元素铁、锌、硒 ， 海藻类如海带、紫菜等富含微量元素碘 。它们是一类低脂肪、低能量优质食品 。如能经常选用可以补充膳食中铁、锌、硒、碘等微量元素 ， 防止因缺乏这些元素引起的疾病 。
【蔬菜选购中的搭配科学】蔬菜的营养价值并不取决于其价格 。当地的时令蔬菜不仅价格便宜、易于获得 ， 而且新鲜、口感更好、营养价值更高 ， 避免了运输和保鲜处理带来的营养损失 ， 应是我们菜篮子里的主体 。成年人每天新鲜蔬菜最好能有500克 。
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