老上海熏鱼汁的配方 多少量
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【老上海熏鱼汁的配方 多少量】配方：草鱼 500克；食用油 适量；盐 适量；老抽 适量；料酒 适量；醋 适量；香油 适量；鸡精 适量；八角 适量；干辣椒 适量；十三香 适量；胡椒粉 适量；白糖 适量；葱 适量；姜 适量；
1、准备主食材：将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上 。用菜刀沿主刺将鱼分为两片 。如鱼身上有水 ， 可用餐巾纸拍干 。鱼头、鱼鳍、鱼尾不用 。然后草鱼切成1.5cm左右的片再沥干水；然后倒入姜汁和老抽腌15-20分钟捞出 ， 控干腌料水份
2、然后再准备一个锅 ， 将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开 ， 然后备用 。
3、然后再准备一个锅 ， 放中火上加热 ， 倒入适量的油（约2cm厚） ， 油热之后 ， 把准备好的鱼片分批放入锅中煎 。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好 。炸得微黄 ， 翻过来炸另外一面 。然后炸得微黄 ， 翻过来炸另外一面 。PS：每次以鱼片在油中平摊不迭起为好 。
4、最后两面炸好后 ， 用漏勺捞起 ， 略滴滴油 ， 趁热放入蘸料 。入蘸汁后 ， 还会发出“吱-啦”一声 ， 用筷子将鱼片掰成单块 ， 然后捞出沥一下潮湿的汁料 ， 放入盘中 。
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