清明过后，当地人视为炒青的物美价廉吸引了大部分爱茶之人，另一方面，根据客人的需求，也会将碧螺春绿茶制作成红茶，因此，绿茶红制，也颇受欢迎 。新制碧螺红茶，形卷曲而壮结，汤色赤而清澈，味馥郁而甜鲜 。烟香充其味含桂，红薇染露汤回甘 。
碧螺春红茶制作工艺
?碧螺红茶是一款基于洞庭山碧螺春传统工艺基础上研制成功的红茶，属全发酵茶，以茶树新芽叶为原料，制作碧螺红茶的过程分为鲜叶选取，萎凋，揉捻，发酵，烘干四个步骤，每一步都非常重要 。鲜叶也就是在西山所说的“青头”，也就是从茶树上采摘下来的叶子，不同的青叶做出来的红茶味道和香气都是不同的，明前的碧螺春青叶做出的碧螺红茶，口感醇，味道香，芽也比较小，价格比较高 。而越往后口感上和香气上都有不同，价格也越来越便宜 。青叶的选取决定了茶叶的品质 。?萎凋?萎凋也就是摊青，将青叶放置于空气流通，不直晒太阳的地方，这样方便青叶的萎凋 。萎凋也就是让青叶中的水份流失，专业的制作红茶之地会选取萎凋池，借助一定的温度让青叶中的水份慢慢的遗失，萎凋的目的是让青叶有韧性，这样在揉捻的过程中不会因为水份的过多而揉捻不起来，或者揉捻成碎末 。?揉捻?在以前揉捻是借助手工的，而现在有了揉捻机，所以揉捻都是用揉捻机揉捻的，手工碧螺春由于数量低所以不能借助揉捻机，而红茶不一样一般一批都是制作好几斤，所以都是用机器取代 。揉捻的过程中遵循先轻后重加压力，最后再轻的原理，这样揉捻出来的茶叶不至于碎而且有条理 。一般揉捻的时间在一个小时左右，时间越长，条理越好，制作出来的干茶茶叶越有螺状，当然时间不能太长要不然茶叶会碎 。发酵?发酵是制作红茶的重中之重，发酵的好坏直接决定了红茶的口感，一般发酵四个小时以上，具体的根据气温和湿度，这里面就看经验了 。温度高，湿度高的时候一般四个小时就可以，发酵的时间长短看茶叶的颜色和味道，发酵过后茶叶非常的香，一种类似于玫瑰花的味道，还有就是看色度是不是那种咖啡色，没有青色，当然不能发酵过了，过了的话会有馊的味道，一旦有馊味，那所制作的茶变不能喝了，浪费了 。没有发酵好的茶叶就会有青味，冲泡出来的口感也是不行的 。温度低湿度小的话发酵时间要在8个小时以上 。?烘干?在以前人们都说红茶自然晒晒就好了，到现在还有一种误区说晒的茶叶更香 。熟不知晒的过程中茶叶的香气在跑掉，借助烘干机一气呵成的红茶自然要香一点 。只不过一个是没有冲泡的时候香，另外一个留在茶叶的里面冲泡的时候香 。所以烘干一般借助烘箱比较好 。烘的越干的茶叶存放的时间越长，烘干只要不要烘糊就可以了 。制作碧螺红茶并不简单，这让制茶人对天气的温度，湿度，以及时间的控制是非常严格的，稍有不慎就有可能浪费了辛辛苦苦采摘的鲜叶 。制作一批上等的优质的碧螺红茶更不易，期间花费的心血与时间不是喝茶人所能体会的 。好茶还需要懂之人来品 。
推荐阅读
- 碧螺春红茶是红茶还是绿茶？
- 中国著名的红茶有哪些？金骏眉排第一
- 做柠檬红茶哪种红茶好？祁红、滇红值得选择！
- 石瓢壶适合泡红茶吗？
- 泡红茶最好用什么壶？这4种茶壶很好用！
- 过保质期的红茶用途，做肥料不错！
- 哪种红茶做奶茶最好？高香型红茶味道佳！
- 红茶的金色毫毛，毫毛越多其鲜爽度越好！
- 红茶的采摘季节，因红茶品种而异！
- 英式红茶和中国红茶区别，有5方面的差别！