有幸参加由《吃茶去》杂志在邢台举办的“金秋雅聚” ， 牛城相聚 ， 品茶共啜 ， 吟诗歌赋 。正如颜真卿《月夜啜茶联句》云：“素瓷传静夜 ， 芳气满闲轩 。”这次雅聚品饮的是安吉白茶 。我边品啜边与诸茶友谈安吉白茶 。
安吉白茶虽然叫白茶 ， 却属于绿茶类 。可能有朋友问 ， 为什么安吉白茶属绿茶类呢？首先要弄清两个概念 。六大茶类中绿、红、青、黄、白、黑中的白茶 ， 是一种经过轻微发酵的茶 ， 仅有萎凋和干燥工序 ， 指由绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶；而安吉白茶是由一种特殊的白叶茶品种中由白色的嫩叶按绿茶炒青或烘青等工序的制法加工制作而成的名绿茶 。它既是茶树的珍稀品种 ， 也是茶叶的名贵品名 。一般白茶是因茶的成品多为芽头 ， 满披白毫 ， 如银似雪 ， 才得名白茶 。而安吉白茶树的变种 ， 极为稀有 。春季发出的嫩叶纯白 ， 在“春老”时变为白绿相间的花叶 ， 至夏才呈全绿色 。如此珍奇的茶树品种 ， 孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶 ， 使中国的茶类百花园更为多姿多彩 。
安吉白茶可谓是千年宋茗 。记载最早为宋代庆历年间（1041—1048年）：“白叶茶 ， 芽叶如纸 ， 民间大重 ， 以为茶瑞 。”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种 ， 与常茶不同 ， 其条敷阐 ， 其叶莹簿 ， 崖林之间 ， 偶然生出 ， 虽非人力所致 ， 有者不过四五家 ， 生者不过一二株 。”宋代皇帝在说了白茶可贵之后又说：“英不多 ， 尤难蒸焙 ， 汤火一失 ， 则已变为常品 。”自有这个记载一直到明代的350多年中 ， 没有再发现过白茶 。据《安吉县志》载 ， 安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵 ， “枝头所抽之嫩叶色白如玉 ， 焙后微黄 ， 为当地金光寺庙产” ， 后又不知所终 。
1982年 ， 安吉县茶科技人员在横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树 ， 嫩叶纯白 ， 仅主脉呈微绿色 ， 很少结籽 。他们剪取插穗繁育成功 ， 并经炒青或烘青制出安吉白茶 ， 填补了历史记载的空白 ， 使千年宋茗焕发光彩 ， 弥足珍奇 。安吉白茶树产白茶时间很短 ， 春季 ， 因叶绿素缺失 ， 在清明前萌发的嫩芽为白色至谷雨前 ， 生产时间20天左右 ， 色渐淡 ， 多数呈玉白色 。雨后至夏至前 ， 逐渐转为白绿相间的花叶 。至夏 ， 芽叶恢复为全绿 ， 与一般绿茶无异 。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工经瀹泡后 ， 其叶底也呈现玉白色 ， 这是安吉白茶特有的性状 。
我们看这安吉白茶 ， 茶叶条直显芽 ， 壮实匀整；色嫩绿 ， 鲜活泛金边 ， 发出一股淡淡的香气 ， 让人感觉它是那样的清新淡雅 。茶冲泡在玻璃杯里 ， 茶叶上下沉浮 ， 逐渐展开叶片 ， 细嫩的叶片儿在水中宛如绿蝶翩然起舞 ， 芬芳的香气随即也弥漫开来 ， 水气夹着茶香缓缓上升 ， 使人心旷神怡 。小口品啜 ， 让茶汤和舌头味蕾充分接触 ， 舌鼻并用 ， 给人神清气爽的怡人感觉；轻柔咽下后再慢慢回味 ， 感到茶味鲜爽 ， 回味甘甜 ， 口齿留香 ， 令人陶醉 。等到续水品二道茶 ， 发现白茶舒展的叶片形如凤羽、叶张玉白 ， 基脉绿色 ， 似片片翡翠起舞 ， 颗颗白玉卧底；饮后更是甘味生津 ， 余味无穷 。安吉白茶 ， 外形细秀 ， 嫩绿显玉色 ， 匀整 。茶的汤色为嫩绿明亮 ， 香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁 ， 清润甘爽 ， 叶白脉翠 。
安吉一带群山起伏 ， 树竹交荫 ， 云雾缭绕 ， 雨量充沛 ， 土壤肥沃 。独特的生态环境 ， 孕育出了惊世骇俗的安吉白茶树和安吉白茶 。安吉白茶以其别具一格的优异品质获中国国际农业博览会名牌产品、中国国际茶博会金奖、“中茶杯”全国名优茶评比冠军等称号 。著名茶学专家庄晚芳高度评价安吉白茶 ， 称其“具有观赏 ， 营养 ， 经济三大价值 ， 其它绿茶不能与之相比” 。冲泡安吉白茶宜用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗 。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态 ， 品其味、闻其香 ， 更能观其叶白脉翠的独特品格 。
品饮安吉白茶颇有感触 ， 即兴赋几句诗助兴：
珍稀白茶生安吉 ，
千年古茗宋朝茶韵留遗 。
遗憾曾一度中断消影灭迹 ，
可喜的是又文脉传承呈现于世震惊奇 。
生活之路 ， 不经坎坷怎知平基 ，
泡茶之艺 ， 不同水温茶味各异 。
这就是茶之百味 ， 百味之茶 ，
茶味人生 ， 人生茶味的人生哲理 。
祝朋友们 ， 几经砥砺 ， 情愈弥坚 ， 志更坚毅 。
【安吉白茶,千年宋茗焕光彩】愿朋友们 ， 生活五彩缤纷 ， 如茶之百味 ， 吉祥如意！ (《吃茶去》杂志西湖龙井资讯平台专稿)
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