我们中国有着五千年的文化底蕴，中国的烹饪技术在世界上也是名列前茅的，在食物发展的过程中出现了各种各样的烹制技术：煎，炸，煮等等，后来还发明了卤菜 。我相信大家都有吃过卤菜，那种味道也是很不错的 。那么如何制作出这样的让人喜欢的卤菜的呢？今天我们就一起来学习学习卤汤的做法吧 。
制作方法
1、五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用 。
2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开 。
3、第一次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤 。
制作指导
1.卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制；
2.卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；
3.贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水 。
注意事项：
1 。其中桂皮千万不要用肉桂皮，两者长的一样，但用起来是不一样滴；
2 。一定要用冰糖而不是别的什么糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好 。
材料准备好了，那就开始吧！今天就以猪蹄为例 。
一：先将猪蹄放入冷水锅中煮3分钟并撇净浮沫，然后将滚烫的猪蹄迅速放入冰水里静置5分钟取出洗净，这样猪蹄经过热胀冷缩不仅皮变得很Q，而且久煮而不易烂皮；
二：锅里加油放入花椒，八角，辣椒，姜蒜，等闻到香味的时候倒入猪蹄，这时加入料酒去去腥味，然后加入3勺生抽2勺老抽和冰糖 。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊 。等3-4分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，这就叫上色；
三：将二放入高压锅内，喜欢的话可以同时放入煮熟的鸡蛋和生的花生米，一次性加水漫过锅内的材料放入整根的葱 。这时就可以调味了，再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色，接着放入适量的生抽，尝尝卤汁比平时炒菜的口味稍咸一点点就好了，喜欢吃甜一点的就再放一点冰糖，最后高压20分钟（喜欢皮Q一些的15分也行） 。
【卤汤的做法和注意】看完了这篇文章，我突然发现制作卤汤的做法好复杂，我这样的脑子可能是没有办法完成了，但是我可以让我家的大厨，我妈妈来试试 。因为我觉得这样制作出来的卤汤一定很好吃 。我已经迫不及待的想要吃卤汤了 。如果你也想要试试卤汤的味道，那么你就可以按照以上的方法，自己在家尝试一下哦 。
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