闽南民间有“宁可百日无肉 ， 不可一日无茶”的俗语；闽北山民也有“宁可三日无粮 ， 不可一日无茶”的俗语 。在许多地方 ， 人们均有早晚饮茶的习惯 ， 对茶的依恋几乎到了迷醉的地步 。大抵上 ， 闽南人嗜乌龙茶 ， 福州人好花茶 ， 闽北人喝乌龙茶和绿茶 ， 闽东人则饮绿茶 。因此 ， 八闽形成富于地方特色的茶文化 。福建人饮茶 ， 从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究 。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻 。其中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫 。
闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素 。茶具中的壶、杯、盘 ， 或方或圆或扁 ， 多式多款 ， 上镂山水人物及花鸟 ， 玲珑精致 。闽南人认为 ， 茶具越用越珍贵 ， 长年泡茶之壶 ， 壶内“结牙”(即茶垢) ， 老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香；还有谁家“结牙”多 ， 谁家最有礼的说法 。因此 ， 若顽童不慎摔坏“结牙壶” ， 老人极为心疼 。水以泉水为佳 ， 民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说 。火则以炭火为主 ， 烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡 。总之 ， 旧时“茶房四宝”(潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯)现今仍为家家必备之物 。人们喝茶“功夫”之细 ， 与清代并无二致 。闽南一带 ， 客人来临 ， 主人必拿出“茶米” ， 泡出一小壶浓茶 ， 口称“泡tay ， 泡tay 。”(tay即茶)热情地邀请你喝上几杯 ， 然后再拉家常 ， 俗称“喝上两杯再说” 。客来无茶等于失礼 。
【闽南地区饮茶习俗】闽南“茶道”除“饮”之外 ， 还很讲究“品” ， 品茶时要眼、鼻、口并用 ， 色、香、味同辨 。一些地方待客品茗时头遍茶还要倒掉 。品时 ， 要小口相呷 ， 形如啜酒 。整个“品”、“饮”过程进退有节 ， 出入如仪 。
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