水仙茶如果望文生义，不少人会认为它是用水仙的叶子或者鲜花制作成的茶 。其实水仙茶和大红袍、铁观音一样，都是乌龙茶 。除了因为制作方法被定义为乌龙茶外，发生在水仙茶身上的乌龙事也不少 。水仙茶属于什么茶水仙茶是中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一颗明珠，分为闽南水仙茶和闽北水仙茶，武夷水仙茶源于闽北水仙，又以得天独厚的自然生长环境以及独特的岩茶制作工艺比闽南水仙和闽北水仙更加有名 。
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水仙茶最早产于千年古茶都和中国贡茶之乡的建阳、建瓯等闽北一带 。清咸丰年间（1857年），永春仙溪乡人郑世报父子从闽北引种水仙茶与仙溪鼎仙岩，其后在永春及闽南地区传播种植形成风味独特的“闽南水仙”，永春成为“闽南水仙”的发源地 。中国国家级茶树良种”48个之首水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，发源于福建省建阳市唯一的茶树良种 。水仙茶现根据茶树品种和产地不同，又有分武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、漳平水仙等等 。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法，武夷水仙茶最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
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