小青柑皮的表面有时候会产生一层白色的物质 ， 也就是我们常说的“白霜” 。但是 ， 由于缺乏对小青柑的了解 ， 多数人会将“白霜”误以为是发霉 。其实 ， 白霜与发霉是不一样的 。那么 ， 小青柑表面的“白霜”到底是霉还是霜？下面我们一起来了解看看 。关于小青柑茶的白霜问题介绍?1、“白霜”是什么 ， 又是如何产生的?干果表面的“白霜”通常被称为“果霜” ， 是一种含糖物质 ， 新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等 ， 当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发 ， 果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜” 。?而小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同 ， 在陈皮之乡新会 ， 小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶” 。小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致 ， 而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质 。2、“白霜”有什么样的功效?“白霜”是判断干果品质的一个重要标准 ， 同时还有丰富的营养价值和保健功效 ， 《yi学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经 ， 其滑也能利肺痰 ， 其润也能滋肺燥 。”所以 ， 小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质 ， 可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等 。3、是不是所有的小青柑都有“白霜”?不是所有的小青柑都会产生“白霜” 。?第一个重要因素产区：通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象 ， 越是核心产区的柑果 ， 柑皮上的油包越多 ， 起的白霜也就越多一般只有柑仔才会起霜 ， 因为柑仔的柑油量是最高的 ， 而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故难以产生“白霜” 。?第二个重要因素加工工艺：想要产生“白霜” ， 必须要保证小青柑表面油囊的活性 ， 小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜” ， 小青柑的价值也随之降低 。为了保证油囊的活性及完整性 ， 只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺 ， 小青柑表面才会析出白霜 。高温烘焙的小青柑 ， 柑果表面的油囊活性大都遭到破坏 ， 故难以有白霜现象 。?除以上重要因素外 ， 保存方式不同 ， 陈化时间不同 ， 每个鲜果的营养吸收不同 ， 白霜产生的时间也会是有快有慢 。4、如何分辨小青柑是长白霜还是发霉?（1）看外形?首先 ， 看外形 ， 主要感受小青柑柑果的干燥程度和表皮的触感 。表皮干燥且白色物质有晶体粉末感的是白霜 ， 可以放心品饮；如果柑皮发软且白色物质有黏感 ， 甚至白色物质渗透到熟茶内部 ， 那么八成是发霉了 。?（2）闻香气?其次 ， 闻香气 ， 如果你的小青柑依旧柑香纯粹 ， 给人清爽且愉悦的感觉 ， 则为白霜；要是你的小青柑柑香不纯、有明显霉味 ， 且还有水焖气的感觉 ， 那么这个小青柑就是发霉了 ， 请立马拒绝 。（3）尝滋味?最后一招 ， 就要靠开汤尝滋味了 。长白霜的小青柑滋味醇厚香甜 ， 尤其是和“春茶发酵的熟茶”结合后的纯正小青柑 ， 更是香甜润滑 ， 令人愉悦；而柑香气较弱、汤色昏暗、滋味寡淡的小青柑 ， 劝你尽早对它sayno 。?当然 ， 最简单粗暴的方式 ， 就是购买时认准品牌 ， 选择口碑好、规范厂家生产的、质量有保证的产品 。?以上内容就介绍到这里 ， 对于小青柑白霜的问题 ， 给大家从几个方面做了介绍 ， 同时也简述了白霜与发霉的区别方法 。那么 ， 如果自己买的小青柑茶表皮有一层白色的物质 ， 大家就要注意分辨到底是不是发霉 ， 不要将白霜当作发霉而扔了 ， 那样就可惜了 。
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