比大豆蛋白更营养的大豆肽
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大豆肽的组成几乎完全与大豆蛋白一样 ， 也具有氨基酸比例平衡、含量丰富的特点 ， 跟大豆蛋白相比 ， 大豆肽具有很多优势 。
对于大豆这种食物 ， 相信大家都非常熟悉 ， 其营养丰富 ， 可以被加工成多种美味的食物 。然而提到“大豆肽”这个名词 ， 多数人可能不怎么了解 。它跟大豆是什么关系 ， 又有哪些健康功效呢?
要想弄明白这些问题 ， 要先了解什么是“肽” 。肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物 ， 也就是说 ， 氨基酸是构成肽和蛋白质的基本基团 。通常把含氨基酸残基超过50个的称为蛋白质 ， 低于50个的称为肽 ， 如由3个氨基酸组成的叫三肽 ， 4个组成的叫四肽 ， 顺此类推 。大豆肽是以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料 ， 用酶解法或微生物发酵法生产 ， 经过分离精制等处理得到由3~6个氨基酸组成的低聚肽混合物 ， 其中还包括一些游离氨基酸、糖类、水分和灰分等 。
大豆肽的组成几乎完全与大豆蛋白一样 ， 也具有氨基酸比例平衡、含量丰富的特点 。跟大豆蛋白相比 ， 大豆肽具有很多优势 。首先 ， 大豆肽具有无豆腥味、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水等特点 。其次 ， 大豆肽在肠道的吸收率好 ， 且其消化吸收性比大豆蛋白质更佳 。最后 ， 大豆肽具有与钙及其他微量元素有效结合的活性基团 ， 可以形成有机钙多肽络合物 ， 使溶解性、吸收率和输送速度都明显提高 ， 能促进钙的被动吸收 。
大豆肽对人体还具有多种健康功效 。1.抗氧化 。体内自由基大量积累会导致DNA等生物大分子氧化性损伤 ， 进而导致衰老 ， 增加肿瘤、心血管疾病的发生率 。研究表明 ， 大豆肽具有一定的抗氧化能力 ， 能帮助人体对抗自由基 ， 因为其残基中的组氨酸和酪氨酸能消除自由基或螯合金属离子 。
2.降血压 。大豆肽能抑制血管紧张素转换酶的活性 ， 从而防止末梢血管收缩 ， 达到降血压作用 ， 而对正常血压没降压作用 。
【比大豆蛋白更营养的大豆肽】3.抗疲劳 。大豆肽可延长运动时间 ， 提高肌糖原和肝糖原的含量 ， 减少血液中乳酸的含量 ， 从而起到缓解疲劳的作用 。
4.降血脂 。在高脂膳食中添加大豆肽后 ， 大鼠排泄粪便胆汁酸的量明显增加 。大豆肽能促进胆汁酸化 ， 有效排出胆固醇 ， 同时防止胆固醇被过多吸收 ， 从而降低血脂和血胆固醇浓度 。
5.减肥 。大豆肽可以降低体内胆固醇和甘油三酯的含量 ， 刺激CCK(胆囊收缩素)的分泌 ， 从而调节机体摄食量 ， 增加饱腹感 。除此之外 ， 大豆肽还具有调节免疫力、降血糖等作用 。
以下几类人群很适合食用大豆肽
1.压力大、体质差、身心严重透支的白领人群 。
2.减肥人群 ， 尤其是想塑身的人 。
3.体质弱的中老年人 。
4.住院手术恢复慢的患者 。
5.运动人群 。
6.消化不好的人群 。
寻医问药小编温馨提醒：现在市场上号称含大豆肽的产品很多 ， 消费者在选购上一定要注意 。第一、要通过正规的渠道购买大品牌的产品 。第二、要看看配料表上 ， 是否标有“大豆多肽”等字样 ， 并且要明确具体添加的含量多少 。第三、注意保质期 ， 挑选时要注意能否在保质期内吃完 ， 购买后按照食用说明尽快食用 。
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