碧螺春属于绿茶，毛尖茶中的大部分也是属于绿茶的，不过毛尖茶与碧螺春不一样，毛尖茶中包含了很多的品种，其中沩山毛尖属于黄茶，其余的都属于绿茶 。毛尖茶?毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖 。?毛尖茶的全部品种：古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖、茅坪毛尖、黄山毛尖、圣地毛尖、江华毛尖、官庄毛尖、岳麓毛尖、车云山毛尖等等 。在这些毛尖茶中，沩山毛尖属于黄茶，至于其余的茶叶都属于绿茶 。?毛尖茶的的主要工序是筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。毛尖茶中的沩山毛尖的主要工序是鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘 。?毛尖，外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特 。冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑 。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘 。古丈毛尖——产于武陵山脉中腹古丈县境内 。白马毛尖——产于湖南隆回县白马山区 。境内有白马山、万明山、大东山、九龙山，其中白马山主峰海拔1780米 。?信阳毛尖——产地是浉河区董家河镇“五云山”（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、浉河港镇“两潭”（黑龙潭、白龙潭）、“一寨”（何家寨）、谭家河乡“一门”（土门村） 。都匀毛尖——主要产地在团山、哨脚、大槽一带 。黄山毛尖——产于安徽省黄山区新明乡 。?茅坪毛尖——产于湖南大庸市 。沩山毛尖——产地范围为湖南省宁乡县沩山乡全境、黄材镇龙泉村和蒿溪村、巷子口镇狮冲村和黄鹤村、青羊湖国有林场现辖区域 。?碧螺春?太湖碧螺春是一种中国传统名茶，由太湖洞庭山地区茶农创制于清代康熙年间 。作为中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外 。?碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春” 。碧螺春茶外形卷曲如螺，茸毫毕露，银绿隐翠，细嫩紧结，有许多与其他名茶不同的特点 。冲泡后白云翻滚，雪花飞舞，香气清高持久，水色浅，味醇而淡，回味无穷 。用温开水冲泡，仍能沉于杯底 。如先放水后放茶，也照样下沉，叶底如雀舌，放香展叶，堪称名茶极品 。?碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是摘得嫩，三是拣得净 。通常采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称“雀舌” 。碧螺春茶采摘时间较早，一般在谷雨前后采摘 。高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6～7万个，足见茶芽之细嫩 。?碧螺春妙制的特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成 。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干 。炒制时要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断” 。?洞庭碧螺春等级是根据国家标准确定的 。国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵 。?碧螺春具有兴奋、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌和抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞和缓解脚气等作用 。以上就是对碧螺春和毛尖茶的介绍了，希望帮助大家了解一下这些知识 。
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