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冲泡一杯好茶从醒茶开始 ， 醒茶程度的掌握 ， 在整个冲泡过程中 ， 对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用 ， 对后面的茶汤冲泡出来有多香有直接影响 。因为茶种类不同 ， 工艺不同 ， 如何“醒”自然也不同 。
那么：醒茶的目的到底是什么？
常见的说法之一为：醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来 ， 重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用 。
换成容易理解的话就是：让茶叶与空气、水分进一步接触 ， 打破原本的稳定状态 ， 使其性质变得相对活跃 ， 让茶叶内含物质能够稳定析出 ， 最明显的就是茶汤香气提高 。
老白茶和红酒有诸多的相似之处 ， 其中之一就是“醒” ， 红酒要醒酒 ， 老白茶也要醒茶 。且年份越老的白茶越要醒茶 ， 只有通过醒茶才能品饮到最温润醇和的老白茶滋味 。
福鼎白茶有传统工艺与新工艺白茶之分 ， 新老之别 ， 还有散茶和紧压茶 ， 不同的白茶 ， 醒茶方法也有不同 。散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶 。如果处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大；如果不是密封保存的散茶 ， 那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中 ， 没有必要再继续醒茶 ， 直接进行冲泡时醒茶 ， 通常使用95-100度的沸水 ， 即入即出润茶1-2次即可 。
冲泡前醒茶主要针对紧压型白茶 ， 如饼茶、砖茶、沱茶等 ， 尤其是经过仓储的紧压型老白茶 ， 效果最为显著 。下面以饼茶为例 ， 讲解不同茶性的紧压茶应该如何醒茶 。
首先要说明的是 ， 新茶和老茶、散茶和紧压茶的醒茶方法不一样 ， 且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样 。
1.新茶、散茶
如果散茶是放在开放的环境里 ， 当年的新茶 ， 一般是不需要醒茶的 ， 但开放的环境容易潮湿 ， 对茶质造成一定的危害 。需要醒的散茶是那些在紫砂缸或半密封容器里存放的散茶 ， 也就是平时大家说的干仓茶 。
醒茶方法：将需要喝的散茶拿到开放的环境放大概三四天到半个月 ， 但不用裸露在外 ， 拿茶的时候沿着边转着来拿 ， 就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的 。
2.紧压茶
老白茶、紧压白茶都需要醒茶 ， 特别是一定年份的老白茶 ， 仓储气比较重 。
醒茶方法：把茶饼整个撬开 ， 放置大概一个星期左右再饮用 。其实环境对紧压影响很大 ， 注意不要湿度太大、没有异味 ， 老白茶的醒茶纯粹为了让仓储气散掉 ， 与散茶的唤醒是完全不同的意义 。
3.润茶
泡茶前的醒茶通常也称洗茶、润茶 。将茶叶放入茶壶 ， 注入热水5秒左右倒掉 ， 其目的在于：提高茶叶及泡茶器具的温度；通过对茶叶进行温润浸泡 ， 起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用 。
4.水温和茶叶浸泡时间
推荐方法：第一、二道茶水弃之 ， 为洗茶或醒茶 ， 时间一般５秒左右 。新茶、散茶一遍 ， 老白茶、紧压茶两次 。水温方面 ， 新茶95度左右 ， 其他茶沸水即可 。
有很多茶友会问 ， 不洗茶行不？可以 ， 只是第一、二、三道口感不是很好 ， 所以把它倒丢了吧 ， 别觉得可惜 。之后起开始饮用 ， 茶叶浸泡时间为3-5秒 。第五道浸泡时间略为第四道长些如5-10秒 ， 以此类推 。具体泡多少时间这与投茶量和个人喜欢喝茶的浓淡程度有关 。
【红酒要醒酒，老白茶也要醒茶】
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