秋刀鱼烹饪有方法 营养更好味更美
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在我们生活中，鱼受到很多朋友的喜爱，肉质细嫩，口感好，味道鲜美营养更好，而且，我们现在能在市场上购买到的鱼的种类可真不少，但是有一种鱼类，既便宜还美味更营养，那就是秋刀鱼 。
秋刀鱼平时可说是草根中的草根，便宜到超市里会卖一元一条的大特价 。但是一年中却有三个星期，会摇身一变，由灰姑娘变成夺目凤凰般的存在 。它，就是秋刀鱼 。在日本，它代表的就是秋天的滋味，带着日本美学特有的淡淡忧郁，三分鲜，三分甘，三分香，半分腥，还有半分秋凉 。
吃不胖的秋刀鱼
从10月最后一个星期到11月的第二个星期，就是它最肥美的时候，日本谚语有云：秋刀鱼一上市，按摩师就失业了 。理由无他，秋刀鱼的脂肪虽然肥美，却属于良性胆固醇，并不会使人过度肥胖，女士尽可放开肚皮大吃无妨 。而且秋刀鱼更是治疗高血压的良物 。在北海道虽然苦寒，却反而有许多长寿老人，就可为佐证 。面对如此短暂的美味，师傅当然是引刀成一快，给予它刺身的待遇，不过一年中也就唯有这短短21天 。
何谓靓靓秋刀鱼
【秋刀鱼烹饪有方法 营养更好味更美】上好的秋刀鱼，越大条越好，以三到四两重的为上 。体形如同弧度美妙的弯刀，鱼嘴锋利，鱼眼清澈，鳞片像披了层月光一般，带着青蓝之色，有着水润润的明亮光泽 。凑近闻，只有极淡的腥味，最好的秋刀鱼，产于日本北海道，长崎的亦可 。秋刀鱼属于鱼口基数极大的鱼类，因此渔民们往往是按个头来帮它们分等级 。用来做刺身用的秋刀鱼，一起水后就要立即埋冰底下，然后24小时内运到广州 。到埠后，要用不锈钢盒来冷藏保存，以方便其上下受冷均匀，同时要以15℃左右的冰盐水来浸过它保存，这个温度和它生活的海水温度是一致的，才能最大限度地保持住它的鱼鲜味儿 。
好刀功不带骨
当造秋刀鱼味儿鲜美，却也像我们这边的鲥鱼一样，多刺，小骨不下六七十根 。偏偏要做刺身的鱼，是不能被人手多碰触的，唯恐鱼身温度受人体温影响，失去风味 。尤其是秋刀鱼，必须在一分钟内铲皮去骨，切片上桌 。要怎么办?全靠师傅经验丰富，刀尖所触便得知道细骨所在，然后一一剔出 。小师傅刚学做秋刀鱼刺身时候，往往一年半载之内都是吃回自己切的秋刀鱼，直到可以一分钟内完成，才能以之奉客!秋刀鱼刺身，在小山、滩万等高级日本料理店都可以找到 。至于急冻秋刀鱼，则在百佳有售，盛惠一元一条!
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