好醋与坏醋的辨别方法
导读：如何挑选一瓶好醋?前不久，在微博上流传着这样一种说法:用力摇晃醋的瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋!消失得越快越不好，含添加物越多 。
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【好醋与坏醋的辨别方法】醋可是一样好东西，我就很喜欢 。但面对如今的饮食卫生越来越不好，醋也出现了假的部好的了 。而很多人又没法分辨，该怎么办呢？以下我就为大家介绍好醋与坏醋的辨别方法 。
本周特邀浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进副教授，来教教大家如何挑选一瓶好醋 。
“从醋的制作工艺来看，酿造醋的营养价值最高 。酿造醋是以糯米、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成 。醋里除了含有醋酸，可作为调味之用外，还含氨基酸、维生素等多种矿物质 。”朱加进副教授说 。
勾兑醋是通过化学工艺勾兑而成的，里面除了大量的醋酸外，没有其他的营养价值 。
如何挑选一瓶好醋?前不久，在微博上流传着这样一种说法：用力摇晃醋的瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋!消失得越快越不好，含添加物越多 。
采访人员买了5瓶价位不同的醋，结果发现，价格最贵的醋，摇晃后出现的泡沫最多，并且停留的时间也最长 。
朱教授认为，这与醋里富含蛋白质、氨基酸有关，就好像打鸡蛋的时候，会看到很多泡沫 。
要鉴别一瓶醋好坏，朱教授还教给大家一些方法——
一看，看醋的颜色是不是均一，颜色是不是纯正 。
二闻，气味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是好醋 。一瓶酿造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的米香 。
三尝，口感是不是柔和，如果是勾兑的，味道一般比较烈，除了酸，尝不出其他的感觉 。
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