正宗柴沟堡熏肉配方 来看看吧
【正宗柴沟堡熏肉配方 来看看吧】
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1、备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克 ， 切成16～17厘米见方的大块 ， 厚度一般在1.6厘米左右 。
2、头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋) 。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量 。
3、煮肉时先放脊肉 ， 其它带皮肉块分层码在上面 。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量 。最后加水没住肉块 ， 慢火煮开后 ， 再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋 。
4、开锅后肉块上下翻个 ， 继续以慢火焖煮 ， 每0.5小时翻一次锅 ， 大约煮2～4小时 ， 因为是慢火煮肉 ， 油层严严的覆盖在肉汤上 ， 锅内作料味能全部入肉 ， 因而肉味香美 ， 这是制作柴沟堡熏肉的关键 。
5、熏制时要沥尽油汤 ， 码放在铁箅上 ， 铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克) ， 盖好锅盖 ， 用慢火加热15分钟 ， 即可出锅 。
6、煮肉汤可连用7次 ， 每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等 。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色 ， 灵活掌握 。
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