四川正宗甜烧白怎么做 四川九大碗之甜烧白做法
文章插图
1、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出 。
2、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色 。
3、再涂上一层蜂蜜 。
4、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮 。
5、另起锅，加油（不要太多），油温6 7成热时，肉皮朝下，放入锅中 。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险 。
6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出 。
7、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7 8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱 。
8、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化 。
9、将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入锅中 。
10、加入适量白糖 。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可） 。
11、中火，翻炒均匀 。
12、炒好的糯米铲出来 。
13、准备好豆沙 。
14、这个时候肉块也放凉了（放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断 。
15、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整 。
16、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底 。
17、上面放上炒好的糯米，压实 。
18、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时 。
【四川正宗甜烧白怎么做 四川九大碗之甜烧白做法】19、取出扣于盘中，撒上白糖即成 。
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