红茶属全发酵茶,在红茶的加工过程中,会形成多种色素物质,比如茶黄素和茶红素等,使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“红汤红叶”的红茶,那红茶是越红越好吗?红茶中有色素吗?下面我们就来了解一下吧!红茶的茶汤颜色?1、橙黄或橙红?茶黄素,色泽橙黄或橙红,具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质 。其含量愈高,红茶品质愈好 。?茶黄素不仅是红茶的重要品质成分,并且还具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量 。被称为茶叶中的“软黄金” 。?2、棕红色?茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15% 。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激性较弱,滋味甜醇 。然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够 。?茶红素,本身不仅具有抗氧化,抗衰老,抗突变,防癌防肿瘤,抗炎症,抗白血病,抗霉素,还可以预防肥胖及除臭 。3、褐素?茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最为稳定 。是茶汤呈现“红色”的又一个原因 。?从茶的汤色看,茶黄素是调色“亮”的重要成分,但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少;茶红素是红茶汤色“红”的重要成分,滋味强度的主要物质,并与茶汤的浓度有关 。?茶褐素是汤色暗的主要原因,当茶褐素含量达到6%-8%,汤色可呈现红褐明亮的品质特征 。当茶褐素含量低于5%时,意味着发酵不足,汤色呈现红橙明亮的特征 。因此,茶褐素含量增多对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐 。怎么辨别红茶是否加了色素?1、搓揉干茶?通过查看干茶,将茶叶用手搅拌,或者取少许茶叶,放在手掌上反复揉搓,如果手上会依附上一些粉剂或颜色,那就说明很可能添加了不属于茶叶本身的东西 。?2、捧茶闻香?捧一把茶叶放到鼻子下闻,如果香气清幽,自然那么一般是没有添加的 。反之,如果干茶的香味浓烈扑鼻,并且香味在鼻子里久久不散的话,那么加入香精的可能性就很高 。?3、冲泡观察?用相对较低的温度冲泡茶叶,观察茶汤,如果有油脂状物品,那可能中招了 。因为香精是脂溶性的,不溶于水 。另外,多冲泡几次,反复比较,如果第一泡香气很高,而两三泡以后香气不明显或者缺乏变化,那基本上也是加入了香精的 。综上所得,正常情况下,红茶的茶汤呈现出三种颜色,且都是红茶自身的特色,没有色素,但是如果大家在选购红茶的时候发现颜色很红,或者是其他情况的话一定要看一下是否加了色素,如果加了色素的话一定不要购买!
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