文章插图
1、西红柿（最好用开水烫一下 ， 撕去外皮）切成小块 ， 锅内热油 ， 烧至8成热时 ， 下西红柿大火爆炒 。
【揪片子的做法 你学会了吗】2、当西红柿炒至出水变软时 ， 将木耳、黄花、干蘑菇一并放入 。
3、大火 ， 翻炒均匀 ， 加入两勺盐 。
4、加入足量的开水 ， 量稍微大一些 ， 因为一会要在里面煮面片 ， 大火烧开 。
5、面要提前揉好 ， 醒发半个小时以上（凉水和面即可 ， 不用加盐和酵母 。比平时饺子皮的面稍微软一些 。） 。
6、用擀面杖擀成面饼状 ， 用刀将面饼切成比大拇指稍宽的条状 ， 将每根面条压扁后 ， 扯成长长的宽条 ， 目的是为了让面条变薄 。注意扯的时候用力要均匀 ， 不要扯断了 。
7、将长面片绕在手腕上 ， 开始揪面片了 。
8、揪面片动作一定要麻利 ， 揪成2厘米见方的片 ， 不能拖泥带水 。
9、面片揪的过程中 ， 要用汤勺不断抄一下锅底 ， 防止粘锅 。面全部揪完后 ， 再大火滚煮3 5分钟 。
10、将洗好的菠菜丢进去 ， 煮开 ， 关火 。
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