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贵州菜魔芋鸭

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魔芋焖鸭
魔芋焖鸭的制作材料：
主料：鸭750克
辅料：魔芋200克,香菇（鲜）30克,辣椒(红、尖)30克,青蒜20克
调料：姜10克,大葱10克,酱油20克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克
魔芋焖鸭的特色：
软烂香浓，咸鲜营养 。
魔芋焖鸭的做法：
1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块；
2. 香菇抹刀切成两片；
3. 红辣椒切成片；
4. 青蒜斜切片；
5. 锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水；
6. 锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出；
7. 锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味；
8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色；
9. 加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂；
10. 下入魔芋块、精盐略烧入味；
11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
12. 撒上青蒜片，装盘即成 。

主料：嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油 。
魔芋烧鸭的做法详细介绍菜系及功效：川菜
魔芋烧鸭的制作材料：
主料：嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油 。

魔芋烧鸭的特色：
色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香 。
教您魔芋烧鸭怎么做，如何做魔芋烧鸭才好吃
将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条 。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成 。

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成 。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香 。魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用 。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻 。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品 。其制法是：將水魔芋切成5釐米長、1.3釐米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裏氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去 。將嫩肥鴨治淨，取其淨肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出 。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩薑、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用濕澱粉勾薄芡推勻即成 。
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……2008-05-22 18:53 检举相关问题

? 魔芋烧鸭子怎么做?
? 请问魔芋鸭子怎么做好吃？
? 鸭子除了烧魔芋还有就是怎么做才好吃
? 魔芋烧鸭子的做法
? 红萝卜烧鸭子和魔芋可以吗????

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其他答案 魔芋烧鸭子 材料：鸭子一只 魔芋一袋 调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鸭子 。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上 。2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下 。3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出 。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上） 4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用 。5、姜切成片，5、6片即可 。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜 。6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味 。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉 。酱油，干红辣椒和盐，翻炒 。7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟 。（中间要经常翻动，否则容易粘锅） 8、汤汁差不多收干就可以出锅了 。总结 1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下 。2、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃 。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香 。我做了一只鸭子，放了一袋500克的魔芋，感觉少了一些，下次多放一些 。3、没放啤酒之前，味道非常香，感觉放了啤酒虽然依旧很香，但是盖过了郫县豆瓣酱的香气，有点画蛇添足的感觉，下次尝试一下不放啤酒 。
我愛丫丫/hl2008-05-22 18:51 检举
鸭半只（1000克），魔芋（500克），高汤一碗，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐 。做法： 1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水 。2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒 。3、倒入高汤，加入一碗清水 。4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮 。5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味 。6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了 。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜 。
杏仁露2008-05-22 18:56 检举我要评论浏览全部评论>>网友专家

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炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩薑、胡椒粉、鴨條，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用濕澱粉勾薄芡推勻即成 。

不要说得那么复杂，其实家庭吃做法还是挺简单的：
１.准备工作：把收拾干净的鸭子剁成块，加入豆瓣酱，生姜片，蒜片，花椒，葱段，料酒，盐巴等调料拌匀后再加点芡粉继续拌匀，腌制半小时．魔芋切成条（或块或腰花状）放在水里煮一下捞起沥干水分待用．
２.操作：炒锅上油烧熟，倒如腌制好的鸭子煸炒至水分干后加适量水，大火烧开后加入魔芋再烧开改小火闷至鸭肉可以从骨头上扒下来即可．然后放鸡精，酱油，芹菜段起锅，撒上葱花，就可吃咯．

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