面粉加生粉和面效果
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【面粉加生粉和面效果】面粉加生粉的和面效果是增加面粉的湿润感，生粉在做菜做饭时用于勾芡，起收紧汤汁的作用，没有任何筋性，所以和面时加生粉不会增加面的筋性，还会降低筋性 。在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆，有多种多样的，比如红薯淀粉、川菜中使用的水豆粉以及玉米淀粉等 。生粉就是淀粉的俗称，可以有很多种 。玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐 。马铃薯淀粉性质好但价格高，主要用于中高端餐饮领域 。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。
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