普洱熟茶是一种相对难以冲泡的茶 。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味 。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤 。实在令人困惑 。?为了把熟茶泡得好喝，笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验 。略有心得有体会 。在此与诸位茶人探讨 。?我的大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短；第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地；最后，通过实践进一步分析，验证和调整 。下面，我先就这几点一一展开，最后在实际演练一次冲泡全过程 。一、分析茶性?气味方面：新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香 。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香 。?滋味方面：新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性 。但其汤感较佳 。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感 。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感 。冲泡得当甚至能臻"化"境 。?总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡 。二、根据茶性确立目标?前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香--水的平衡向后者倾斜 。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤 。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度 。?中间几泡：当发现气味已经开始转"醇"，就适当激发香气 。追求香--汤的均衡协调 。泡一杯有香有水，香水融合的好茶 。?最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽 。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水 。三、向着目标选择手段?1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶?充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温 。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散 。最后，茶壶一定要出水快速通畅 。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡 。?2、用PH较高（7～8）的矿泉水冲泡 。?3、适当的醒茶?所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境 。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间 。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量 。4、冲泡前水烘 。水烘的常见方法有三种，列举如下：?第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身（需选择合适的壶型） 。?第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸 。?第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸 。
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