烹饪当中的焯水和过油有什么作用 烹饪当中的焯水和过油作用是什么
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1、首先焯水能够去除掉菜里面一些草酸和一些不好的口感 。
2、焯水能够去除掉蔬菜中的农药残留，让我们吃的菜更加安全健康 。
3、过油能够让菜的外形起到定型的作用，而且过油能够防止菜里面的水分外流 。这样能够让菜品吃起来口感更加 。鲜嫩多汁 。
4、抽水的时候可以在水里面加一点小苏打，这样能够起到固色的作用，能够让绿叶素材更加碧绿油亮 。
【烹饪当中的焯水和过油有什么作用 烹饪当中的焯水和过油作用是什么】5、肉类菜品焯水还能够去除掉肉里面血水和一些脏东西，这样再做出来的菜就非常的漂亮洁净没有杂质，减少腥味，口感也更好 。
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