四川扣肉的正宗做法 要怎么做出好吃的扣肉

【四川扣肉的正宗做法 要怎么做出好吃的扣肉】

四川扣肉的正宗做法 要怎么做出好吃的扣肉

文章插图
1、五花肉切大块 , 放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎 , 孔洞里没啥血水渗出即可) , 捞起后稍凉 , 在皮上抹少量白糖、老抽 , 让它着色 , 晾至表面差不多收水 。
2、锅里放少少油 , 把肉块皮朝下 , 炸至皮面金黄 。我怕油炸着 , 在锅里放油后就把肉块皮朝下放上 , 然后盖上盖再点火 , 听着锅里一阵的响 , 觉得差不多了 , 再关后 , 后拿开盖 。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈 , 没关系 , 用小刀刮刮 , 怎么着也得安全为上 , 油炸着自个儿可不好玩哈 , 说不准还影响美容 。
4、炸过的肉切成稍厚片 , 皮朝下摆在碗底铺好 , 建议不要切太薄 , 不然蒸过后筷子夹不起来 。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁 , 浇一半在肉上 , 再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝 。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜 , 然后再浇剩下的一半汁在肉上 , 同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝 , 高压锅隔水蒸40分钟左右即可 。

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