如何让煲出的汤更鲜美？
导读：那么如何让煲出的汤更鲜美呢?一是选料要新鲜 ， 购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时 ， 应注意必须新鲜、异味小、血污少 。
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历来饮食养生中 ， 就有汤为先的说法 ， 汤能容纳百味营养精华 。坊间就流传着的“民以食为天 ， 食以汤为先” ， 李渔在《闲情偶记》中写道：汤即羹之别名也 ， 有饭即应有羹 ， 无羹则饭不能下 。那么如何让煲出的汤更鲜美呢?
一是选料要新鲜 ， 购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时 ， 应注意必须新鲜、异味小、血污少 。
二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫 ， 就是将肉类原料冷水下锅 ， 煮沸焯一下 ， 可有效减少嘌呤含量 。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时 ， 也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等 。特别是长时间熬制的“老火靓汤” ， 嘌呤含量更高 。如果长期大量喝这样的汤 ， 容易导致高尿酸 ， 甚至痛风 。
三是煲汤时加水应以没过食材为原则 ， 火候大小是关键 ， 待沸腾后 ， 细火慢炖 ， 但也不宜过久 ， 大多数汤品以1-2小时为宜 ， 蔬菜类为主的汤 ， 就更不宜煮太久 。出锅前放入盐 ， 要淡 ， 少放盐 ， 过早放盐会影响汤的鲜味 。
【如何让煲出的汤更鲜美？】汤是一种最好的进补方式 ， 汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来 ， 但补要合时也要适量 。
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