浙江菜的主流是
盐水鸭 1
浙江菜是由杭州、宁波、绍兴三个地方菜发展而成，其中以杭州菜最负盛名 。处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋 。蒜蓉蒸虾这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢 。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸 。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸 。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道 。红烧大虾这个做法比较简单，我采用的是油炒法 。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放 。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来） 。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开 。烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡 。十三香龙虾这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的 。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片 。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺 。将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱 。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了） 。最后生粉勾芡
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