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干煸肥肠的做法 川菜

生活百科

材料：
肥肠、姜、葱、干辣椒
做法：
1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段；
2、把锅烧热，不放油，把切好的肥肠下锅，把里面的油炒出来，可以看到此时锅底已经油晃晃的拉，不要炒的太干，起锅待用；
3、再放油，再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即成 。
正宗干煸肥肠做法
材料：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒
制作步骤：1、锅里放油，把肥肠和姜片煸干装盘备用 。
2、锅里的剩余的油放入干辣椒，花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒
3、最后放肥肠、鸡精翻炒，然后装盘！

肠即猪大肠，为常见的猪下水之一 。由于肥肠内多污物、外多粘液且腥气较重，故在用肥肠制作菜肴时，其选料和初加工便显得十分重要 。应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠，先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后冲洗干净，入沸水锅中汆一水，捞出后又用盐、醋和明 矾反复进行揉搓，然后再次洗净 。净锅置火上，掺入清水，放入生姜、大葱，均拍破，花椒、精盐、料酒，下入洗净的肥肠，用大火烧开后，转用小火煮约２小时，至肥肠熟透且软时，捞出晾 凉，然后放入冰箱中冷藏备用，煮肥肠的汤汁则不能留用 。注意，煮肥肠时锅不能加盖，以便让肥肠所带的异味趁热尽量挥发 。另外，也不能用高压锅将肥肠压，否则其异味将难以去除 。（转）做法参照“干煸肉丝

四川火爆名菜 干煸肥肠
2007-1-19　深圳消费在线
这个菜名是我在一个川菜馆里看到的，很好奇的问老板这个是怎么做的，老板神秘的一笑：“此乃猪大肠！”
材料：
卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒，

做法：
1、锅里放油，把肥肠和姜片煸干装盘备用 。
2、锅里的剩余的油放入干辣椒，花椒炒香 。
3、再放葱段，青椒，红椒 。
4、最后放肥肠、鸡精翻炒，然后装盘 。




原料:大肠,干辣椒,花椒,蒜头,姜,老抽,料酒,糖,盐,鸡精
制作:1.将大肠切成小块,姜拍扁,蒜头切片
2.将大肠放入水中加料酒和姜块煮开后改小火炖烂,捞出后把水沥干
3.将熟大肠下油锅炸至外表发硬后捞出沥油
4.炒锅内倒入油,将花椒,辣椒和蒜片爆出香味,然后倒入大肠,加入老抽,糖,盐,鸡精翻炒均匀
5.盛出装盘即可

主料：猪净熟肥肠250克 。水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克 。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉 。
做法：
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚） 。将水发玉兰片、胡萝卜切成片 。油菜切成段 。葱切成象眼块 。姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切两半 。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水 。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油 。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成 。

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