详解如何炒出清脆的土豆丝几点小技巧
【详解如何炒出清脆的土豆丝几点小技巧】炒土豆丝如何才能炒和清脆呢？很多朋友在家炒土豆丝不都炒不出清脆的口感来 ， 主要是以下几点没有做到位 ， 今天我们教给大家怎么样才能炒出清脆土豆丝的几点主意事项 。
1、首先要将切好的土豆丝放在冷水中浸泡一会再炒 ， 就能炒出很脆的土豆丝了 。这是必备的一步 。
2、土豆丝切得细才会吃起来才清脆 ， 而且切得均匀才会受热均匀 ， 否则会有的土豆丝已经熟了 ， 有的还生 ， 味道肯定不好 。想土豆丝切得细而且均匀 ， 刀功是有一点要求的 ， 不过个人觉得如果刀快 ， 再慢一点切 ， 也能切得很细 ， 多练会切得又快又好 。如果对刀功没有把握 ， 市场有专门刮丝的刀具卖 ， 可以自己置备一个 ， 但个人觉得还是切的更好吃 。
3、用带醋的水浸泡土豆丝 ， 能防止土豆丝跟空气接触氧化变黑 ， 炒出来也会洁白好看 。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉 ， 也会让炒出来的土豆丝根根分明 ， 吃起来清脆 ， 口感不黏糊 。
4、炒土豆丝的时间不能长 ， 一定要掌握好火候 ， 炒匀立刻加调料 ， 再炒匀 ， 立刻准备出锅 ， 动作要快 。往往差一分钟 ， 土豆丝就会过熟变糯 ， 这个火候的感觉大概要炒过几次以后基本就能掌握好 。土豆丝略带点水一起炒 ， 等使土豆丝不至于太干而糊锅 ， 而水分与土豆中析出的淀粉融合又会炒出比较浓稠的糊状 ， 增加成菜的爽滑口感 。但水的量要掌握好 ， 多了就成土豆汤了 。如果是土豆丝炒前捞出沥干再下锅的 ， 炒的过程中 ， 可分次加少许水 ， 看水和淀粉融合变稠了再加下一次 ， 但要控制好加水量 ， 不要过多 ， 菜做好后 ， 底部略有汤汁就是最佳程度 。
5、入锅放醋是为了使土豆入口清脆 ， 但加热的过程中醋的酸会挥发一些 ， 所以出锅前再放一点是为了让酸味更突出 。醋和辣椒的用量都可根据自己的喜好来做调节 。
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