西安的山西菜
西安特色菜，不得不说的北郊文景酒楼的葫芦鸡 。西安的特色菜其实非常多，但葫芦鸡是西安的传统名菜 。葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡 。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩 。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸 。蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟 。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌 。另带一碟花椒盐佐食 。葫芦鸡被誉为陕西第一名菜，也是西安特色菜之一，来西安的朋友一定要去品尝下 。打击还有人知道什么西安特色菜吗？
【西安的山西菜】
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羊肉泡
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