我们总说茶生香 ， 而香型最多的大约应数普洱茶 ， 花香、果香、陈香、木香......相信这些名目繁多的香型让茶小白们花了眼乱了心 ， 已经不能愉快地喝茶了“茶香就茶香 ， 一片叶子能这么多香味？不会加了调香剂吧？”普洱茶在香型上有很多种 ， 不同的香味生成条件也不尽相同 ， 绝非加了“调香剂”！某些香味正是普洱茶的魅力和韵味所在 ， 所以香味的高低、醇正、持久 ， 在一定程度上决定了普洱茶的价值 。从今天起 ， 小编就跟大家细数一下普洱茶的香型 ， 以及这些香都是如何形成的 。?清香这是普洱生茶最常遇到的一个香气 ， 闻其味犹如置身于茂林深山中 ， 清新怡人 ， 自然舒适 。?清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子 ， 属于比较不稳定的成分 。普洱茶鲜叶原料在杀青过程中 ， 部分顺式青叶醇随温度的上升转化为反式青叶醇 ， 加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征 。?荷香荷香是一种非常清心可人的香气 ， 常见于特级或细嫩芽熟散茶 ， 高等级晒青毛茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理 ， 退仓干燥后的普洱茶熟茶产品中 。它是多种香气混合后的整体表现 ， 涉及到的香气有效物质较多 ， 也意味着出现此香的普洱熟茶 ， 原料等级较高 ， 细嫩芽尖的含量高 。?花香?此香是普洱生茶中最常见的一类香气 ， 纯正的花香 ， 通常暗示着此普洱茶具有较高的品质 。按照构成普洱茶花香气味物质的不同 ， 花香通常可划分为鲜爽型花香、甜醇型花香和柔和型花香 。?鲜爽型花香?这类型的花香类似铃兰与百合花 ， 香味扑鼻而纯粹 ， 因此也叫做“高扬型花香” 。这是茶叶里芳樟醇的功劳 ， 它是一种高沸点香气物质 ， 通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后 ， 其如百合或铃兰的花香就显现出来了 。?甜醇型花香?此类香气如茉莉或栀子花 ， 闻之令人愉悦 ， 精神舒爽 。这些香气物质基本在加工过程中生成 ， 沸点高低不同 ， 不同含量不同比例又会产生不同的效果 ， 是普洱茶香气特色多样的原因之一 。柔和型花香?此类香气以玫瑰香为代表 ， 一些存放了几年的生茶会表现出这种香型 ， 让人感觉不温不火 ， 在普洱茶中较为少见独具特色 。“兰香型”也属于此类 ， 只是兰香比玫瑰香更轻柔 。与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇 ， 香叶醇具有玫瑰香气 ， 是茶叶中重要的香气物质 ， 级别较高的茶含量会偏高一些 。但总体来说 ， 云南大叶种茶树中的香叶醇含量较中、小叶种茶树低 ， 所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少 。?冰糖香冰糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处 ， 另一方面就是一些糖类本身的香气 。可溶性糖在普洱茶中含量很高 ， 一般占干物质的4-7% 。冰糖香往往伴随着强劲的回甘 ， 与凉爽的喉感 ， 因此是茶叶品质优异的特征 ， 海拔较高 ， 气候较凉爽 ， 树龄较长 ， 比较有机会出现冰糖香 。?水果香普洱茶中的水果香也属于一类比较常见的香气 ， 如苹果 ， 如蜜桃 ， 如柠檬 ， 如西瓜 。极少部分的水果香气 ， 如蜜桃香气是因为茶叶中本身含有可散发该种香气的物质所导致的 ， 而大部分呈现水果香的普洱茶是多种香气物质混合形成的 ， 且是在普洱茶渐渐陈化的过程中出现的 ， 所以该类香气给人昙花一现羚羊挂角的感觉 ， 比较难以把握 。?
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