安徽菜偏什么口味
安徽菜口味主要是汤汁厚重 ， 味鲜浓郁 。
徽菜 ， 是中国八大菜系之一 。徽菜起源于秦汉 ， 兴于唐宋 ， 盛于明清 ， 在清朝中、末期达到了鼎盛 ， 徽菜是徽州的地方特色 ， 其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道 ， 由于明清徽商的崛起 ，
这种地方风味逐渐进入市肆 ， 流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域 ， 具有广泛的影响 ， 明清时期一度居于八大菜系之首 。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关 。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境 ， 为徽菜提供了取之不尽 ， 用之不竭的徽菜原料 。
得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障 ， 同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动 ， 也有力的促进了徽菜的形成和发展 。
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徽菜特色
徽菜擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜少 ， 重油、重色 ， 重火功 。徽菜继承了祖国医食同源的传统 ， 讲究食补 ， 这是徽菜的一大特色 。
徽菜 ， 由于红烧是一大类 ， 而红烧的“红” ， 表现在糖色上面 。对火功要求苛刻 。炒菜用油是自种自榨的菜籽油 ， 并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖 ， 有柴禾的急烧 ， 有树块的缓烧 ， 是比较讲究的 。传统中的重油、重色、重火功 ， 有徽州的特殊条件 。
代表菜品
1、腌鲜鳜（guì)鱼又称屯溪臭桂鱼 。是徽州传统风味名菜之一 ， 此菜香鲜透骨 ， 鱼肉酥烂 ， 风味独特 。成名已有百多年历史 ， 每至重阳节桂鱼上市 ， 人们都以一尝此鱼为快事 。
2、黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜 ， 取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成 。汤清味鲜 ， 鸽肉酥烂 ， 山药清香爽口 。
此菜鸽肉滋味鲜美 ， 营养丰富 ， 易于消化 ， 有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效 。山药肉松软细腻 ， 略甜 ， 富含淀粉 ， 常被人们视作为滋补蔬菜食用 。此菜又是一道滋补健身的佳肴 。
3、沙地马蹄鳖 ， 安徽黄山特色传统名菜 ， 其采用火腿佐味 ， 冰糖提鲜 ， 炭火风炉小火细炖 ， 熟后香气扑鼻 ， 汤醇胶浓 ， 原汁原味 ， 肉质酥烂 ， 裙边滑润 ，
参考资料来源：搜狗百科-徽菜
徽菜 ， 广义上指安徽菜；事实上 ， 传统的徽菜则特指徽州一带的菜品 。历史上的徽州府(现为安徽黄山( 酒店 )市)由歙县、黟县、婺源(现属江西省)、休宁、祁门和绩溪(现属安徽省宣城市)六县组成 ， 数百年间 ， 形成了独有的徽州文化 ， 徽菜正是其中灿烂的一部分 。作为传统的八大菜系之一 ， 徽菜重油、重色、重火工 ， 擅长料理各种山珍 ， 并且直接或间接影响了淮扬菜与上海菜 。
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