好茶必须有好水和好的茶具 ， 但是如果只有这些 ， 而没有掌握好泡茶技术 ， 还是得不到好的效果 。泡茶技术包括三个要素：第一是茶叶用量（茶水比例） ， 第二是泡茶水温 ， 第三是冲泡时间 。1、茶的用量?茶叶种类繁多 ， 茶类不同 ， 用量各异 。如冲泡一般红、绿茶 ， 茶与水的比例 ， 大致掌握在1：50--60 ， 即每杯放3克左右的干茶 ， 加入沸水150—200毫升 。如饮用普洱茶 ， 每杯放5--10克 。如用茶壶 ， 则按容量大小适当掌握 。用茶量最多的是乌龙茶 ， 每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一 ， 甚至更多 。?总之 ， 泡茶用量的多少 ， 关键是掌握茶与水的比例 ， 茶多水少 ， 则味浓；茶少水多 ， 则味淡 。有人曾做过这样一个试验：取四只茶杯 ， 各等量放入3克相同的茶叶 ， 再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升 。5分钟后审评茶汤滋味 ， 结果是 ， 加水50毫升的滋味极浓 ， 加水100毫升的滋味太浓 ， 加水150毫升的滋味正常 ， 加水200毫升的滋味较淡 。2、泡茶水温?泡茶烧水 ， 要大火急沸 ， 不要文火慢煮 。以刚煮沸起泡为宜 ， 用这样的水泡茶 ， 茶汤香味皆佳 。如水沸腾过久 ， 即古人所称的“水老” 。此时 ， 溶于水中的二氧化碳挥发殆尽 ， 泡茶鲜爽味便大为逊色 。培养沸滚的水 ， 古人称为“水嫩” ， 也不适宜泡茶 ， 因水温低 ， 茶中有效成份不易泡出 ， 使香味低淡 ， 而且茶浮水面 ， 饮用不便 。泡茶水温的掌握 ， 主要看泡饮什么茶而定 。高级绿茶 ， 特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶) ， 不能用100℃的沸水冲泡 ， 一般以80℃左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿 ， 冲泡水温要低 ， 这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮 ， 滋味鲜爽 ， 茶叶维生素c也较少破坏 。而在高温下 ， 茶汤容易变黄 ， 滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出) ， 维生素c大量破坏 。正如平时说的 ， 水温高 ， 把茶叶“烫熟”了 。?泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶 ， 则要用100℃的沸水冲泡 。如水温低 ， 则渗透性差 ， 茶中有效成份浸出较少 ， 茶味淡薄 。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶 ， 每次用茶量较多 ， 而且茶叶较极老 ， 必须用100℃的沸滚开水冲泡 。有时 ， 为了保持和提高水温 ， 还要在冲泡前用开水烫热茶具 ， 冲泡后在壶外淋开水 。?3、冲泡的时间和次数?用茶杯泡饮一般红绿茶 ， 每杯放干茶3克左右 ， 用沸水约200毫升冲泡 ， 加盖4—5分钟后 ， 便可饮用 。这种泡法的缺点是：如水温过高 ， 容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低 ， 则难以泡出茶味；而且因水量多 ， 往往一时喝不完 ， 浸泡过久 ， 茶汤变冷 ， 色、香、味均受影响 。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后 ， 先例入少量开水 ， 以浸没茶叶为度 ， 加盖3分钟左右 ， 再加开水到七八成满 ， 便可趁热饮用 。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时 ， 再加开水 ， 这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。据测定 ， 一般茶叶泡第一次时 ， 其可溶性物质能浸出50--55％；泡第二次 ， 能浸出30％左右；泡第三次 ， 能浸出10％左右 ， 泡第四次 ， 则所剩无几了 。所以 ， 通常以冲泡三次为宜 。?如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶 ， 有沸水冲泡3—5分钟后 ， 其有效成份大部分浸出 ， 便可一次快速饮用 。饮用速溶茶 ， 也是采用一次冲泡法 。?品饮乌龙茶多用小型紫砂壶 。在用茶量较多(约半壶)的情况下 ， 第一泡1分钟就要例出来 ， 第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒) ， 第三泡1分40秒 ， 第四泡2分15秒 。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间 ， 这样前后茶汤浓度才比较均匀 。泡茶水温的高低和用茶数量的多少 ， 也影响冲泡时间的长短 。水温高 ， 用茶多 ， 冲泡时间宜短；水温低 ， 用茶少 ， 冲泡时间宜长 。
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