红茶与绿茶的滋味、香气的区别

茶叶除了用来收藏就是用来喝了,收藏就不说了,喝的话最看重的就是滋味和香气了 。那么红茶与绿茶的滋味、香气的区别是什么呢?一、红茶的滋味和香气?祁红工夫?“祁红”的品质特点为外形细紧,苗锋良好,色泽乌黑油润,汤色红亮,香气浓郁带糖香,滋味醇和回甘,叶底红匀细软 。审评“祁红”毛茶和精茶,在对照各级标准样的基础上,重点抓住嫩度与条索的紧实程度 。?身骨空松轻飘,色泽枯灰,汤色浅薄(红),香气粗糙,滋味薄涩,叶底青暗,是低次产品的特征 。同季节所产的“祁红”,春茶嫩度好,色泽乌润,香味柔和,品质较好;?夏秋茶汤色、叶底较为红亮,但香味的鲜醇度不如春茶,总的品质比春茶差 。?滇红工夫?滇红工夫产于云南的滇红 。其品质特点:色泽棕褐,外形肥壮显露金毫,汤色红亮,香气浓郁,滋味浓醇回甘,叶底肥软,红匀明亮 。?“滇红”茶多酚含量高,茶味浓而耐泡,经3次冲泡还有茶味 。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础,抓住嫩度是重点 。?嫩度是滇红内在品质的客观标准 。其精茶在嫩度基础上,净度也很重要,一、二级茶显露芽锋,不应含有茶梗与朴片 。昭平红工夫?“昭平红”品质特点:色泽乌润、金毫显露、香气高锐、汤色红艳明亮、滋味醇厚带甜、叶底红匀明亮 。?川红工夫?外形条索肥壮圆紧、显金毫,色泽乌黑油润,内质香气清鲜带枯糖香,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮 。叶底厚软红匀 。二、绿茶的滋味和香气?香气:包括高低,清浊,纯和:锐钝,及有无青草气,与烟臭酸气等项 。绿茶之香气亦随产地及茶类而异,如外销绿茶特具釜香,龙井特别清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而纯和,玉露特具覆香 。?总之,绿茶香气以高而清,纯而锐为上 。香气低而浊,钝而杂,或甚至有青草烟臭酸霉气味者,均为劣品 。鉴定香气之方法有干香与湿香二种 。?滋味:包括甜和,浓淡,清浊,醇厚,涩苦,火候,及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项 。绿茶之滋味,亦如香气然,随产地及茶类而异 。大致言之,均以甜和而清,浓而醇厚者为上 。?滋味淡薄,及苦涩而富刺激性者均非上品 。有些绿茶虽微带苦涩但亦须苦而回甘方佳,其有青草烟臭酸腐霉焦滋味 。或苦重麻舌刺喉者,均非上品 。鉴定滋味时,茶汤入口不可太多,茶汤在口腔,必须不时转动,使周达于舌之上下左右前后 。?盖舌尖感甜及辣,舌乏两旁感酸,舌根感苦,全舌感咸,必周达全舌,方能分别茶叶之一切滋味也 。总之,红茶和绿茶的滋味、香气打不相同,所以它们所带来的享受也是不一样的 。

    推荐阅读