酒店中餐介绍

中餐派菜服务程序:

1、桌面分菜:

1)准备用具:
【酒店中餐介绍】a. 分鱼和禽类菜品时 , 准备一刀、一叉、一匙;
b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙.

2)分菜:
a. 由两名服务员配合操作 , 一名服务员为客人送菜;
b. 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间 , 右手持叉、匙夹菜 , 左手持长柄匙接挡 , 以防菜汁滴落在桌面上;
c. 另一位服务员站在客人的右侧 , 把餐盘递送给传菜的服务员 , 待菜肴分好后将餐盘放回客人面前

3)上菜:
上菜的顺序:主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;

2、服务桌分菜:

1)准备用具:
在客人餐桌旁放置服务桌 , 准备好干净的餐盘 , 放在服务桌的一侧 , 备好叉、匙等分菜用具;

2)展示:
每当菜品从厨房传来后 , 服务员把菜品放在餐桌上向客人展示 , 介绍名称和特色 , 然后放到服务桌上分菜;

3)分菜:
分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中;

4)上菜:
菜分好后 , 由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前 , 顺序与桌面分菜 。

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使厨房无纸化、让厨房信息传递智能化成为现实 , 完全杜绝了因打印机缺纸、断电、损坏、网络链接等物理丢单的现象 , 服务效率和准确性有了质的飞跃同时节约了成本,提升了企业形像,实现了厨房无纸化、信息化、智能化的管理 。

1、 减轻厨房工作量:使工作变得轻松有序 , 不用再排列一堆单据 , 保证先点先上、催菜优先原则 。
2、提高对顾客的服务质量:所有变成红色的菜品都是需要急催的 , 不用顾客催促 , 自催菜 , 减少顾客等待的时间 , 同时也避免了菜品丢失现象 。
3、加强对后厨的管理:自动统计各个档口出菜情况 , 每天总共出了多少道菜 , 哪些是在标准时间之内出的 , 哪些是超过标准时间的 , 可以为厨师业绩的考核提供数据依据 。

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