皮薄肉厚还细嫩 选择茄子好方法
导读：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，便不容易变色 。
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茄子大家应该都不陌生，它是我们常见的一种食材，而且，近几年大家对它给我们健康带来的好作用也得到了大家的认可，那么，在生活中我们在选购茄子的时候需要用哪些方法来进行呢？
【皮薄肉厚还细嫩 选择茄子好方法】茄子是我们的家常菜之一，常吃茄子对于心血管患者是有一定的帮助的，可以帮助他们缓解病情，秋冬季节吃茄子可以帮助缓解疲劳，我们大家一定要意识到这个问题，但是很多朋友并不会挑选茄子，下面就给大家介绍介绍：
茄子的食用方法多样，可炒食、红烧、油焖、清蒸、酱汁、凉拌等 。在烹调茄肴前，应除去茄锈，因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽 。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可 。
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，便不容易变色 。
挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳 。判断茄子老嫩还有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小 。
那么，茄子的“眼睛”长在哪里呢?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。眼睛越大，说明茄子果实正快速生长，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老 。
同时，嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮，手握有黏滞感 。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大，表皮发硬 。
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