文章插图
泡茶本无定法 , 若要较真 , 焚香沐浴茶席茶器的精心布置起来也不为过 , 若要随性 , 寻常一白瓷盖碗一品杯亦可畅饮 。
老茶婆是传统工艺六堡茶的一个品种 , 于秋冬之季 , 采摘茶树当年老叶或隔年老叶 , 经独特传统工艺制作后再在当地自然存放 。原生态、原种、原工艺、原产地 , 这样的传统工艺六堡茶 , 越来越受欢迎和追捧 。
老茶婆多采于霜降后 , 温差大、降雨少 , 叶片厚实 , 营养丰富 , 因此采制而成的老茶婆虽叶片粗老 , 却滋味甘甜 , 陈放一定年份的老茶婆更是口感醇厚顺滑 , 嗅之药香 , 冰糖甜 , 清凉韵 。
从古到今 , 六堡农家收藏老茶婆的习俗代代相传 , 是茶农们自饮和药用的“私藏珍品” 。老茶婆存放时间越久 , 其口感越好 , 营养价值亦越高 。近年来 , 作为六堡农家茶最有特色的品种 , 受到很多茶友的喜爱 。
对于六堡老茶婆砖的冲泡方法 , 抛开仪式感、雅趣等方面不说 , 小编觉得更关键在于适用和实用 , 从而最大限度的呈现出它的品质 。
一、冲泡老茶婆砖的注意事项
1.拆茶
老茶婆压制成砖 , 一方面节约存放面积 , 另外也利于后期转化 。为了方便撬取 , 茶百科推荐的老茶婆砖都采用“轻压”的制型方式 。取茶时 , 茶针插入茶砖侧面的间隙 , 略用力上撬就可以轻松拆下一小块茶饼 , 而且而不会过分损伤叶片完整度 。也可以尝试不借助工具 , 直接用手轻拽轻掰取茶 。中间或出现的小小茶梗和茶果壳 , 不需要刻意挑出来 , 这并非是在压制过程中筛分挑拣的不够仔细 , 而是作为六堡农家茶的特有品种 , 茶花茶果皆是可以冲泡饮用的 , 并且味道更加独特讨喜 。冲泡此老茶婆叶片 , 建议撕片掰成小片后再投入泡茶器 , 为了出味 , 也便于投茶入壶 。
2.投茶
除非经验老道 , 不然随手撂一块茶饼就冲水的“佛系”泡法 , 茶百科不支持 。对投茶量的忽视 , 会造成茶汤的口感不稳定 , 要么太苦太重 , 要么太淡太水 。泡茶新手 , 可备一个小巧的称茶专用电子秤 , 每次取茶都称重下 , 练习对投茶量的把握 。
3.泡茶器的选择
自古 , 茶与器密不可分 , 好茶离不开好的泡茶器皿 。根据老茶婆不同的冲泡方法 , 常用的茶具有盖碗、紫砂壶和坭兴陶壶等 。盖碗大众 , 方便实用 , 尤其瓷质盖碗 , 包容性很大 , 且不夺茶味 。盖碗最能泡出茶的原味性 , 更适合冲泡年份较新或嫩度较高的茶 , 如2019六堡社前茶、明前茶或者轻发酵的现代工艺六堡茶等 。如果条件许可 , 茶百科更推荐使用紫砂壶或坭兴陶茶壶来冲泡六堡老茶婆砖 。紫砂壶的最大特点在于其透气性和保温性 , 泡出的茶滋味醇厚 , 且在韵味上又较其他器具更胜一筹 , 特别适合冲泡陈年六堡茶或者有年份的老茶婆 。除了紫砂壶 , 六堡茶的“老乡”、产自广西钦州的坭兴陶壶用来冲泡老茶婆也是不错的选择 。抛开文化价值和工艺水平不说 , 从物理性能来讲 , 坭兴陶壶介乎盖碗和紫砂壶之间 。同属广西的老茶婆和坭兴陶壶组CP , 一方器泡一方茶 , 最是一绝 。
4.泡茶用水及水温
日常用纯净水即可 , 方便易得 , 价格实惠 。老茶婆不怕烫 , 沸水冲泡 。尽量不要使用自来水泡茶 , 易使茶汤浑浊 , 口感也会大打折扣 。冲泡老茶婆对技艺手法也没有什么特别的挑战 , 正常方式 , 从从容容就可以 , 不用时刻紧张担心泡坏 。
5.要适当醒茶
六堡当地气候湿润 , 存放一定年份的传统农家茶自带原产地气息 , 有茶友称之为“仓位” , 茶百科更习惯称之为“六堡味” , 大多独具槟榔香、樟香的六堡茶 , 基本都是在当地存放才会出现 。只有到过六堡的人才知道 , 那是专属于传统工艺六堡茶的、特有的香气 。如果不是很适应这个气息 , 可在冲泡前撬下适量老茶婆茶叶 , 放置在干净无异味的透气性容器里、环境下“干醒”多日 , 口感更纯正 , 也更顺滑 , 茶百科人及六堡茶爱好者 , 已经无数次的验证 。
冲泡时 , 前一两道“洗茶” , 注入沸水没过茶叶后浸泡时间最好控制在3秒之内 , 及时出汤 。
6.每泡沥尽茶汤
这个要点基本适用于所有茶品 。这样的泡茶习惯 , 一则可以避免剩余的茶汤留在壶里久泡过浓 , 影响下一泡的茶色茶味;二则避免剩余茶汤降低下一道注入的开水水温 , 影响冲泡温度 。
二、六堡老茶婆砖的冲泡方法
1.飘逸杯冲泡法
上班一族 , 泡茶的关键诉求点是茶具简单、泡饮便捷 。飘逸杯杯体透明方便观赏汤色 , 出汤时不用担心会烫到手 , 携带又方便 。
视飘逸杯内杯容量大小及个人口味浓淡 , 茶水比可参照约1:50 。首先将准备好的3-5g六堡茶放入飘逸杯内胆中 , 然后注入沸水洗茶一到两次 , 润茶时出汤要快 。正式冲泡后注意留意内胆汤色和滋味变化来掌握冲泡时间 。
如果用飘逸杯泡此款六堡老茶婆砖茶 , 茶百科建议沸水稍延长出汤时间 , 适当稍闷 , 滋味更厚实 。因为飘逸杯散热快、储水量有限、投茶量有限 , 提高泡茶水温 , 适当增加闷泡延长出汤时间 , 改善滋味更醇厚些 。
2.老茶婆煮饮法
煮饮和闷泡 , 是老茶婆最传统的两种饮用方法 。更兼秋深露寒 , 此时饮茶 , 泡不如煮 , 更温暖适宜 。老茶婆虽然“粗枝大叶” , 但内含物质更加均衡 , 贮存的糖分也比较高 , 煮出来陈香浓郁 , 糯香怡人 , 甜顺无苦涩 。
如今 , 常用的煮茶用具丰富多样 , 如:随手泡、陶壶、煮茶机等 , 都可以用来煮六堡茶 。取4g左右茶叶放入煮茶器内 , 加水煮沸后 , 小火一分钟左右关火 , 滤出茶叶饮用 。饮至约1/3处 , 续水再煮 , 茶尽其味 。
【六堡老茶婆砖的冲泡品饮方法】有茶友会纠结:煮茶时用冷水还是热水?通常来说 , 建议用温热水投入茶再煮 , 煮沸腾二三分钟后关火出汤饮用 。
3.老茶婆闷泡法
这也是六堡当地最家常的饮用老茶婆的方法 , 简单且实用 。茶百科人每年三四月份在六堡镇不倚村制作六堡社前茶的时候 , 住在当地 , 每天早起、睡前都能喝到闷泡的老茶婆茶水或二白茶水 。
500ml的保温杯 , 投茶2-3g茶左右 , 亦可根据个人口感浓淡适当调整 , 但不宜超过4g , 洗茶两遍放入容器内 , 注入沸水 , 盖上盖子 , 静待成茶即可 。一般适当闷泡一二个小时就会有比较适宜的口感 。
在当地 , 每天睡起 , 喝的茶水 , 都是闷泡一夜 , 甚至前一天一白天及一夜晚的老茶婆水 , 甘甜润 , 大杯喝 , 身心通泰 , 当地湿度大 , 每家每户 , 都是这样 , 家里备好几个暖水壶 , 闷泡六堡茶 , 上山干活、下山回家 , 直取直饮的 , 六堡茶祛湿 , 隔夜不馊 , 这是它的一大魅力 。
推荐阅读
- 六堡茶具有独特茶气和茶韵
- 上 六堡茶:中国茶叶的活化石
- 六堡茶的"四美"特点
- 六堡茶:越陈越香,可以喝的古董
- 下 六堡茶:中国茶叶的活化石
- 喝六堡茶老样子,不喝六堡茶样子老
- 【老徐谈茶】普洱老茶没有出产日期,那怎样才能知道它的大体年份呢?
- 六堡茶成为消费者的健康茶
- 六堡茶选购五要决
- 冬天,胃不好喝六堡茶