乌龙茶是明代的一大发明 。300多年来 ， 乌龙茶走进了世界三大茶类之一 ， 可见乌龙茶在茶叶中的地位 。乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶 ， 因而兼有绿茶和红茶的优点 。用开水冲泡时 ， 会呈现红色 ， 并散出一种特殊的香气 。这种茶为什么会叫乌龙这个特别的名字呢？这方面 ， 民间有许多具有传奇色彩的传说 。
清朝雍正年间 ， 在福建安溪县西坪乡南岩村有一户茶农 ， 也是打猎的能手 ， 因为他长得黝黑粗壮 ， 乡亲们都叫他“乌龙” 。一年春天 ， 乌龙象平常一样 ， 肩背着篓 ， 身挎猎枪上山采茶打猎 。时至中午 ， 一头野山獐突然闯进了视线 ， 乌龙急忙举枪射击 ， 击中了目标 ， 但负伤的獐子并没有倒下 ， 而是拼命逃进了山林 ， 乌龙哪里肯放过这样好的猎物 ， 紧追不舍 ， 终于捕获了山獐 ， 当他把山獐背回家里 ， 天已黑了 。乌龙和全家人忙宰杀、烹煮和品尝野味 ， 当天采摘的青茶被丢在了一边 ， 把制茶的事情全忘了 。第二天早上起来 ， 才想起这件事 ， 慌忙炒制 ， 没想到茶叶放置了一夜 ， 已镶上了红边 ， 并散发出阵阵幽香 ， 而且茶叶制作好后 ， 全无往日的苦涩 ， 显得格外清香醇厚 。从这以后 ， 乌龙又反复琢磨 ， 经过萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序 ， 终于制出了品质优异的新茶种 ， 人们把它叫作“乌龙茶” 。
乌龙茶产于福建 ， 主要产区有两个 ， 一个是以安溪为主的闽南产区 ， 一个是以武夷山、建瓯为主的闽北产区 。按产地的不同乌龙茶可分为武夷岩茶、闽北水仙、安溪铁观音、乌龙、色种、佛手六大品种 。其中 ， 武夷岩茶和安溪铁观音最负盛名 ， 被誉为乌龙茶的“两颗明珠” 。
乌龙茶生长在武夷山和安溪境内峰峦叠翠 ， 甘泉溪流 ， 云雾缭绕的大山之中 ， 经茶农的辛勤栽培 ， 不断地探索总结出了独特的半发酵的制作工艺 ， 使乌龙茶脱颖而出 ， 饮后齿颊留香 ， 回味悠长甘美 。多次冲泡后 ， 茶叶茎部鲜绿 ， 茶叶边缘泛红 ， 故有“绿叶红镶边 ， 七泡有余香”的美称 。乌龙茶是明代的一大发明 。300多年来 ， 乌龙茶走进了世界三大茶类之一 ， 可见乌龙茶在茶叶中的地位 。乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶 ， 因而兼有绿茶和红茶的优点 。用开水冲泡时 ， 会呈现红色 ， 并散出一种特殊的香气 。这种茶为什么会叫乌龙这个特别的名字呢？这方面 ， 民间有许多具有传奇色彩的传说 。
清朝雍正年间 ， 在福建安溪县西坪乡南岩村有一户茶农 ， 也是打猎的能手 ， 因为他长得黝黑粗壮 ， 乡亲们都叫他“乌龙” 。一年春天 ， 乌龙象平常一样 ， 肩背着篓 ， 身挎猎枪上山采茶打猎 。时至中午 ， 一头野山獐突然闯进了视线 ， 乌龙急忙举枪射击 ， 击中了目标 ， 但负伤的獐子并没有倒下 ， 而是拼命逃进了山林 ， 乌龙哪里肯放过这样好的猎物 ， 紧追不舍 ， 终于捕获了山獐 ， 当他把山獐背回家里 ， 天已黑了 。乌龙和全家人忙宰杀、烹煮和品尝野味 ， 当天采摘的青茶被丢在了一边 ， 把制茶的事情全忘了 。第二天早上起来 ， 才想起这件事 ， 慌忙炒制 ， 没想到茶叶放置了一夜 ， 已镶上了红边 ， 并散发出阵阵幽香 ， 而且茶叶制作好后 ， 全无往日的苦涩 ， 显得格外清香醇厚 。从这以后 ， 乌龙又反复琢磨 ， 经过萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序 ， 终于制出了品质优异的新茶种 ， 人们把它叫作“乌龙茶” 。
乌龙茶产于福建 ， 主要产区有两个 ， 一个是以安溪为主的闽南产区 ， 一个是以武夷山、建瓯为主的闽北产区 。按产地的不同乌龙茶可分为武夷岩茶、闽北水仙、安溪铁观音、乌龙、色种、佛手六大品种 。其中 ， 武夷岩茶和安溪铁观音最负盛名 ， 被誉为乌龙茶的“两颗明珠” 。
乌龙茶生长在武夷山和安溪境内峰峦叠翠 ， 甘泉溪流 ， 云雾缭绕的大山之中 ， 经茶农的辛勤栽培 ， 不断地探索总结出了独特的半发酵的制作工艺 ， 使乌龙茶脱颖而出 ， 饮后齿颊留香 ， 回味悠长甘美 。多次冲泡后 ， 茶叶茎部鲜绿 ， 茶叶边缘泛红 ， 故有“绿叶红镶边 ， 七泡有余香”的美称 。
更为特别的是 ， 乌龙茶除了有一般茶叶所具有的提神益思 ， 消除疲劳 ， 生津利尿 ， 杀菌消炎 ， 减肥健美等保健作用外 ， 据国内外专家研究及临床试验 ， 乌龙茶还有防癌症、降血酯、抗衰老等药用功效 。乌龙茶这种保健药效价值被越来越多的人所认识 ， 已从国内的闽南、广东潮汕 ， 向国外发展 ， 从东南亚、日本等地区扩展到了欧美和非州各地 ， 成为世界名茶 。
乌龙茶的主要产区武夷山有许多名胜古迹与乌龙茶有关 。
【乌龙茶走向世界】 在武夷山的隐屏峰、玉华峰、仙游岩之间有一个小天地 ， 这里产的武夷岩茶非常有名 ， 所以引来诸多茶客 ， 这里有一个茶洞即是饮茶之处 。明代的地理学者徐霞客认为这里“比天台之明岩更为奇娇 。”石洞内石桌石凳天然而成 ， 岩壁上有雪花泉 ， 形如白练 ， 岩壁上有粗犷遒劲的两个大字“茶洞” 。从宋代以来 ， 有不少文人在“茶洞”筑室隐居 ， 汲名泉品名茶潜心著述 。最有名的有清代董天工在其父董茂勋所建“留云书屋”及“观霞居”之间造了一座“望仙楼” ， 在此著《武夷山志》24卷 ， 为后人留下了宝贵的资料 。
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