东北菜溜肉段

东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜 , 外酥里嫩咸香适口 , 很多人都喜欢吃 , 溜肉段的上浆最重要 , 只有上浆对了 , 才能炸出外面酥脆起泡的外壳 , 才能保护着里面的肉不会变硬发柴 , 接下来一起学学好吃的溜肉段是怎么做的吧 。??东北溜肉段的做法?1.先将土豆淀粉放到一个容器中 , 放水搅开成淀粉水 , 不必在意水的量 , 稀一点的淀粉水就可以?2.将淀粉水静置10分钟左右 , 淀粉和水就会分离?3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片?4.取一个碗 , 将葱姜蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中 , 然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香 , 在放一丁点淀粉 , 最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁?5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中 , 放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会?6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水 , 将剩下的淀粉浆倒入肉碗中 , 淀粉沉淀后不容易倒出来 , 可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中 , 可以再滴几滴油一起拌匀 , 这样炸肉的时候不爱往外嘣?7.将肉和淀粉浆用手抓匀?8.将锅中倒入稍微多一点的植物油 , 烧到五成热 , 将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中 , 中火炸到外皮硬壳捞出 , 可以分两次炸第一遍 , 这样就不用放太多油?9.第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声 , 将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出 , 这时候肉段的外皮非常酥脆 , 里面非常的嫩滑 , 这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒 , 最好炸完肉段后 , 将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟 , 我用的是非常薄皮的 , 所以省略了这一步?10.炸第二遍的时候可以另取一锅 , 将做好的调料汁搅一搅倒入锅中?11.将汁煮开锅 , 微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样) , 然后浇一点炸肉的油?12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中?13.大火快速扒拉两下就出锅 , 汁要少 , 微微能沾到肉段上就可以 , 这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软 , 当然喜欢更入味的 , 可以将汁多一些 , 将肉段都裹上 , 这样的优点是非常入味 , 缺点是很快肉段的表皮就会变软 , 不过也挺好吃的 , 适合拌米饭
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