天津扣肉的做法 肉烂味香肥而不腻
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1、材料：五花肉500克 ， 梅菜100克 ， 蒜1瓣 ， 八角1个 ， 香叶4片 ， 桂皮1小段 ， 老抽1汤匙 ， 生抽3汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 腐乳1/4块+1汤匙腐乳汁 ， 盐1盐勺 ， 白糖1汤匙 ， 淀粉1盐勺 。
2、梅菜干先用水泡软 。然后切成小段 ， 用水洗几遍 ， 冲掉沙子杂质 。
3、五花肉洗干净放锅里 ， 加入适量的水 ， 把五花肉煮熟 。
4、煮熟的五花肉拿出来 ， 在猪皮上刷上一层老抽 ， 然后用牙签或者扎肉器在猪皮上扎一些小洞洞 ， 为了更好的入味 。
5、锅里倒入油 ， 油烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散 ， 油面平静）用厨房纸擦干五花肉的水分 ， 放入油锅里 ， 炸至金黄 。
6、翻面肉瞧下 ， 再炸一小会 。
7、把炸好的五花肉放冷水里泡上30分钟 。
8、大蒜剁碎 。锅里留点底油 ， 放入大蒜 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 爆出香味 。放入梅菜干炒香 。
9、接着加入生抽 ， 老抽 ， 腐乳 ， 料酒 ， 白糖 ， 盐和半碗热水 ， 小火煮10分钟 。
10、泡好的五花肉切成薄片 ， 码在盘子里 。
11、放上煮好的梅菜干 ， 放锅里 ， 大火蒸80分钟 。
12、取出扣肉 ， 把汤汁倒入炒锅里 ， 再次浓缩 ， 加入水淀粉勾芡成酱汁 。
【天津扣肉的做法 肉烂味香肥而不腻】13、把肉反转扣在盘中 ， 淋上酱汁即可 。
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