中国茶文化源远流长 ， 博大精深 。而客家擂茶以其古朴见奇趣 ， 保健见奇效 ， 成为一枝独秀 ， 自古闻名遐迩 。在2001年的云南世博会上 ， 擂茶还作为江西的一种独特的技艺向世人展示 。相传 ， 中原南徙的客家先民在长途流迁过程中 ， 历经艰难困苦 。因背井离乡 ， 不服水土 ， 又容易上火 ， 这些人便把路边的药草采集下来 ， 捣碎 ， 然后制成茶喝 ， 居然神清气爽 。到江南后 ， 能采集到的草药就更多了 ， 于是发展成了“药食俱佳、味中有味”的客家保健饮料 ， 即现在的客家擂茶 。客家擂茶的制作过程非常讲究 ， 工具有三样:口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵 ， 上等山楂木或油茶树干加工制成的擂棍 ， 竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子” 。制作擂茶时 ， 用一把好茶叶、适量芝麻、几片甘草等 ， 置入擂钵 ， 用手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨 ， 间或擂击钵中间 ， 将茶叶捣碎 。再用捞子滤出渣 ， 钵内留下的糊状食物就是茶泥 。将茶泥放入茶盂 ， 冲入沸水 ， 适当搅拌 ， 一罐集香、甜、苦、辣为一体的擂茶便制成了 。
品尝擂茶时 ， 茶桌上溢出一片诱人的佳香 ， 满屋皆是 。试饮一口 ， 满腔皆香 ， 口舌生津；再深饮一口 ， 满腹皆顺 ， 通体舒泰 ， 大有茶烟诗痕花香之雅趣 。
其实 ， 擂茶奇特就在其配料的科学性 ， 除了要用好茶、芝麻为主料外 ， 配料也颇为讲究 。春夏炎热 ， 采用嫩艾叶、天胡荽、薄荷叶；秋日风燥 ， 选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬季寒冷 ， 则选用桂皮、肉桂子、川芎 。此外 ， 还可根据人们的不同需要 ， 配上不同的料 ， 制成各种不同的擂茶 。如加茵陈、白芍、甘草 ， 则有清热之用；加鱼腥草、霍香、陈皮 ， 则有防暑之用 。客家人爱喝擂茶 ， 也有其原因 ， 据医学家验证 ， 擂茶对常年生活在大山幽谷 ， 瘴气较重的客家人便有独到的祛邪健身之功效 。
而今的客家人 ， 平日劳作回来 ， 往往先饮上一碗擂茶 ， 既解渴又清热 。平时来了客人 ， 客家人也不忘端出自制的擂茶 ， 为客人敬上一碗 。更有趣的是客家人的婚嫁喜庆 ， 亲朋好友来访 ， 皆请喝擂茶 ， 足见客家人对擂茶的看重 。其实 ， 擂茶是客家人最传统的、最普遍的也是最隆重的礼节 ， 它已经融入客家人的生活 ， 客家人的饮食文化中 。【奇特的客家擂茶】
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